Харчовий фермент трансглутаміназа для протеїнового клею
вступ
Трансглутаміназа (ТГ) є ферментом, який може каталізувати реакцію трансамінування. Він каталізує зв'язування r-ароіламіно-гідроксибутирату L-лізину з глутаміновою кислотою. Таким чином відбувається ковалентне зшивання між білками або пептидами і утворюється полімер ковалентних сполук. У харчовій промисловості ТГ застосовують для покращення кількох функціональних характеристик м’яса та білкових продуктів, таких як покращення структури м’яса, характеристик гелю, еластичності, утримання води та жиру тощо. У той же час лізин захищений, що запобігає реакції Майяра.
характеристики
| діяльність | 130 Од/г |
| Фізична форма | Білий порошок |
| Запах | Нормальний запах мікробного бродіння. |
| pH | 5,0-8,0, оптимально 6,0 |
| температура | 45℃-55℃, 50℃ |
Технічні характеристики
| ПРЕДМЕТИ | Нижня межа | Верхня межа |
| Активність ферментів | 130 мкОд/г | |
| Свинець | 5 мг/кг | |
| Миш'як | 3 мг/кг | |
| Загальна кількість життєздатних | 50 000 КУО/г | |
| Коліформні бактерії | 30 КУО/г | |
| Кишкова паличка | 10 КУО/г 3 МПН/г | |
| Сальмонела | Не виявлено/25г |
Functions & Benefits
У варених продуктах, таких як ростбіф, шинка, хот-доги, болонья та подібні продукти, забезпечує кращу текстуру та соковитість.
ТГ у розширенні м’яса
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
ТГ у молочних продуктах
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG з м'яса, птиці та рибних продуктів
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG у шинці, ковбасах і продуктах із сурімі
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG у випічці
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Переваги
Ковалентний зв'язок, що каталізується TGase, важко розірвати в умовах неферментативних реакцій. Коли фарш, оброблений TGase, формує, форма зберігається, навіть якщо його заморожують, нарізають або варять.
Пакет
Фасування: 1 кг/мішок.
Зберігання
Зберігайте герметично в сухому та прохолодному місці та уникайте прямих сонячних променів.
Термін зберігання
12 місяців у сухому та прохолодному місці.
Безпека
Ферментні препарати – це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та алергічні реакції у сенсибілізованих осіб. Тривалий контакт може спричинити незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа, тому слід уникати будь-якого прямого контакту зі шкірою. Якщо виникне подразнення або алергічна реакція шкіри чи очей, зверніться до лікаря.
