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Lebensmittel- und industrielle Lipase für Backwaren, Milchprodukte, Futtermittel, Waschmittel und Fetthydrolyse. 20.000-120.000 U/g. Versand in 180+ Länder ab 1 kg. Analysezertifikat mit jeder Charge.
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Wie Lipase funktioniert

Lipase (EC 3.1.1.3) hydrolysiert Esterbindungen in Triglyceriden an der Öl-Wasser-Grenzfläche und setzt dabei freie Fettsäuren, Diglyceride und Monoglyceride frei. Verschiedene Lipasen zeigen eine Selektivität für bestimmte Fettsäurepositionen und Kettenlängen.

Hydrolysiert Triglyceride

Lipase wirkt an der Lipid-Wasser-Grenzfläche, um Esterbindungen in Fetten und Ölen zu spalten und freie Fettsäuren freizusetzen. Sn-1,3-spezifische Lipasen zielen selektiv auf die äußeren Positionen ab und produzieren partielle Glyceride, die als Emulgatoren nützlich sind.

Erzeugt Teig-Emulgatoren

Beim Backen wandelt Lipase unpolare Mehlfette in polare Lysophospholipide um, die als natürliche Emulgatoren fungieren und die Stabilität des Teigs, das Volumen des Brotes und die Weichheit der Krume verbessern - anstelle von chemischen Emulgatoren.

Entfernt Fettflecken

Alkalische Lipase in Waschmitteln hydrolysiert Fettflecken auf Triglyceridbasis (Speiseöl, Talg, Butter) bei Waschtemperaturen von 30-60°C und ermöglicht eine effektive Reinigung bei niedrigeren Waschtemperaturen.

Lipase Anwendungen nach Industriezweigen

Lipase wird überall dort eingesetzt, wo die Fetthydrolyse, die Estersynthese oder die Lipidmodifikation die Produktqualität oder die Verarbeitungseffizienz verbessert.
Backen

Erzeugt Lysophospholipide aus Mehlfetten, die als natürliche Emulgatoren wirken. Verbessert die Teigstabilität, das Gashaltevermögen und das Brotvolumen um 5-10%. Ersetzt DATEM und SSL in Clean-Label-Formulierungen.

Milchprodukte

Beschleunigt die Lipolyse bei der Käsereifung und produziert charakteristische kurzkettige Fettsäuren (Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure), die das Geschmacksprofil von gereiftem Käse entwickeln. Wird auch bei der Entwicklung des Butteröl-Aromas verwendet.

Tierfutter

Verbessert die Fettverdaulichkeit und die Energieverwertung in der Geflügel- und Schweinefütterung, insbesondere bei Futtermitteln mit gesättigten Fetten und Talg. Erhöht die Emulgierung von Nahrungsfetten im Dünndarm.

Wasch- und Reinigungsmittel

Alkalische Lipase entfernt fettbasierte Verschmutzungen (Talg, Speiseöl, Fett) in Wäsche und industriellen Reinigungsprodukten. Aktiv bei pH 8-11, 30-60°C - kompatibel mit den meisten Waschmittelformulierungen.

Zellstoff & Papier

Kontrolliert lipophile Extraktstoffe (Pech und Stickies) bei der Verarbeitung von Recyclingfasern und Kraftzellstoff. Verringert die Bildung von Ablagerungen auf der Papiermaschinenausrüstung und verbessert die Lauffähigkeit.

Lipase-Anwendungen: Prozessdetails, Einsatzmenge und Parameter

Backen & Mehlbehandlung

Backen | Lipidmodifikation & Krume-Struktur

Funktion: Lipase hydrolysiert Weizenlipide zu Lysophospholipiden und Monoacylglycerinen, die als natürliche Emulgatoren fungieren und die Stabilität des Teigs, das Gasrückhaltevermögen, die Krumenstruktur und das Volumen verbessern. Dadurch werden synthetische Emulgatoren (DATEM, SSL) in Clean-Label-Formulierungen ersetzt oder reduziert. Lipase interagiert synergetisch mit Xylanase und Amylase für eine umfassende Teigverbesserung.

Übliche Anwendungsrate: 10-50 ppm bezogen auf das Mehlgewicht; direkt zum Mehl oder in der Mischphase zugeben; aktiv bei pH 5-6 im Teig

Anwendungen: Pfannenbrot, Sandwichbrot, Brioche, Toastbrot, industrielles weiches Brot mit verlängerter Haltbarkeit, Clean-Label-Emulgator-Ersatz.

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Milch- & Käseproduktion

Milch | Geschmacksentwicklung & Fettmodifikation

Funktion: Lipase setzt freie Fettsäuren aus dem Milchfett frei, die zu den charakteristischen scharfen und pikanten Aromen in italienischen Käsesorten (Romano, Parmesan, Provolone) beitragen und die Reifung in gereiften Käsesorten beschleunigen. Lipasen aus Ziegen-, Lamm- oder Kalbfleisch liefern authentische italienische Käsearomen; mikrobielle Lipasen bieten GRAS-konforme Alternativen.

Übliche Anwendungsrate: 0,002-0,05% w/w; Zugabe zu Käsemilch mit Lab; Temperatur und pH-Wert je nach Käsesorte; Reifezeit bestimmt Geschmacksintensität

Anwendungen: Geschmacksentwicklung von Romano und Parmesan, Lipolyse von Blauschimmelkäse, Herstellung von enzymmodifiziertem Käse (EMC), Verbesserung des Butteraromas.

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Tierfutter

Futtermittelherstellung | Verbesserung der Fettverdaulichkeit

Funktion: Exogene Lipase verbessert die Fettverdaulichkeit bei Jungtieren (Ferkeln, Broilerküken) mit noch nicht vollständig entwickelter Gallensäuresekretion und geringer intrinsischer Lipaseproduktion. Lebensmitteltechnisch hergestellte Lipase ist besonders wirksam bei Futtermitteln mit schwer verdaulichen Fetten (Talg, Palmfett, gesättigte Fettsäuren) und hohem Gehalt an Stearin- oder Palmitinsäure.

Übliche Anwendungsrate: 100–500 U/g Futter; thermostabile Sorten für die Pelletierung; die Herstellung von Co-Lebensmitteln mit Emulgatoren (Lysolecithin) erhöht die Wirksamkeit bei hohem Fettgehalt.

Anwendungen: Ferkelaufzuchtfutter, Masthähnchen-Start-/Zuchtfutter, Fettverwertung bei fettreicher Ernährung, Verbesserung der Fettsäureverdaulichkeit bei fettarmem Futter.

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Wasch- und Reinigungsmittel

Formulierung von Waschmitteln | Entfernung von Fett- & Ölflecken

Funktion: Alkalische Lipase (pH-Optimum 8-11) ist das Standard-Enzym zur Fettentfernung in Wasch- und Geschirrspülmitteln. Es hydrolysiert Fettsäureesterbindungen in Triglyceriden (Speiseöl, Butter, Fett, Talg) und wandelt unlösliche Fettflecken in wasserlösliche Fettsäureseifen und Glycerin um. Kaltaktive Lipasen funktionieren effektiv bei 15-30°C und senken so die Energiekosten.

Übliche Anwendungsrate: 0,01-0,1% v/v in Flüssigwaschmittel; 0,1-1,0% w/w in Pulver; Formulierung pH 8-11; kombiniert mit Protease und Amylase

Anwendungen: Waschmittel, maschinelles Geschirrspülen, industrielle Küchenreinigung, Behandlung von Fettabscheidern, Scheuern von Textilien.

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Zellstoff & Papier (Pitch-Kontrolle)

Papierherstellung | Entfernung von Holzharzen (Pech)

Funktion: Holzharze (Pech) - in erster Linie Triglyceride aus Holzextrakten - verursachen Runnability-Probleme der Papiermaschine (Ablagerungen, Löcher, Risse) und Mängel in der Druckqualität. Lipase hydrolysiert Triglyceridpechbestandteile am Nassende der Zellstofffabrik, wodurch Pechablagerungen um 60-80% reduziert und die Effizienz der Papiermaschine ohne chemische Pechbekämpfungsmittel verbessert werden.

Übliche Anwendungsrate: 0,01-0,05% w/w auf trockenem Zellstoff; 40-50°C; pH 5-8; 30-90 Minuten in der Zellstoffkiste vor der Papiermaschine

Anwendungen: Mechanische Zellstoffpechkontrolle, TMP- und CTMP-Pitch-Reduktion, Verbesserung der Qualität von Zeitungspapier und Tissue, Reduktion von chemischen Pechkontrollmitteln.

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Lipase-Produkte jetzt erhältlich

Stöbern Sie in unserem Lipase-Sortiment - lebensmitteltaugliche, futtermitteltaugliche und industrielle Qualitäten in Pulver- und Flüssigform. Alle Produkte werden mit Analysezertifikat und technischem Datenblatt geliefert.

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Niedriges MOQ ab 1 kg

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Technische Unterstützung

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Häufig gestellte Fragen

Lipase (Triacylglycerinlipase, EC 3.1.1.3) spaltet Esterbindungen in Triglyceriden an der Öl-Wasser-Grenzfläche und setzt dabei Fettsäuren und Glycerin (oder Mono-/Diglyceride) frei. Im Gegensatz zu Esterasen werden echte Lipasen durch hydrophobe Grenzflächen aktiviert - sie zeigen eine höhere Aktivität auf emulgierten oder oberflächenaktiven Fettsubstraten als auf löslichen Estersubstraten.
Lipase (EC 3.1.1.3) hydrolysiert Triglyceride an den Positionen sn-1 und sn-3. Phospholipase A1/A2 spaltet Phospholipid-Fettsäureester; Phospholipase C/D spaltet die Phosphatkopfgruppe. Beim Backen ist die Phospholipase A2 besonders effektiv, da sie Lysophospholipide direkt aus Mehlphospholipiden herstellt - ein effizienterer Emulgatorweg als die Triglyceridlipase.
Die Mindestbestellmenge beträgt 1 kg für Mustertests. Kommerzielle Mengen in 25-kg-Fässern und flüssigen Behältern. Wir führen Lipase in Lebensmittelqualität, Backlipase, Futtermittellipase und industrielle alkalische Lipase. Die meisten Bestellungen werden innerhalb von 3-5 Werktagen geliefert.
Unsere lebensmitteltauglichen Lipasen werden von GRAS-anerkannten Organismen (Aspergillus, Rhizopus, Candida, Thermomyces lanuginosus) hergestellt und entsprechen den FCC-Spezifikationen. Dokumentation: CoA, TDS, GRAS-Referenz und Allergen-Erklärung für jedes Produkt.
Für Käsearomaanwendungen: 0,002–0,021 TP14T (w/w) Lipase (bezogen auf das Milchgewicht) bewirkt eine milde bis moderate Lipolyse. Hochwirksame prägastrische Esterase vom Ziegen- oder Lammfleisch erzeugt bei niedriger Dosierung (0,002–0,0051 TP14T w/w) ein authentisches italienisches Käsearoma. Mikrobielle Lipase (0,01–0,051 TP14T w/w) sorgt für ein milderes, reineres Lipolysearoma ohne artspezifische Noten.
Ja - Lipase ist eines der Schlüsselenzyme, die eine Clean-Label-Brotproduktion ermöglichen, indem sie synthetische Emulgatoren (DATEM, SSL, Mono-/Diglyceride) ersetzen. Durch Lipase erzeugte Lysophospholipide werden in den meisten Märkten als Verarbeitungshilfsstoffe gekennzeichnet und müssen nicht auf dem Etikett des Endprodukts angegeben werden. Dies ist ein wichtiger kommerzieller Antrieb für Lipase in der industriellen Backindustrie.
Unsere industriellen alkalischen Lipase-Qualitäten sind speziell für die Stabilität in Waschmitteln formuliert — aktiv bei pH 8–11 und beständig gegenüber Tensiden, Protease und Oxidationsmitteln bei normalen Waschmittelkonzentrationen. Geben Sie bei Bestellungen für Wäsche-/Geschirrspüleranwendungen stets „detergent-grade“ oder „alkaline“ an.
Lipase, Amylase und Xylanase wirken beim Brotbacken synergetisch: Lipase verbessert die Emulgierung und die Krumenstruktur; Xylanase verbessert die Dehnbarkeit des Teigs und die Wasserverteilung; Amylase verbessert die Gärung und die Haltbarkeit. Kommerzielle Backenzym-Mischungen kombinieren in der Regel alle drei. Wir können Sie über das optimale Verhältnis von Enzymcocktails für Ihre Brotsorte beraten.
Ja - exogene Lipase verbessert die Fettverdaulichkeit bei jungen monogastrischen Tieren (Ferkel, Mastküken) mit unreifer Lipasesekretion. Die deutlichsten Verbesserungen sind bei Futtermitteln zu beobachten, die gesättigte Fette (Talg, Palmfett) enthalten, die bei geringer Gallensalzsekretion schwer zu emulgieren sind. Die Kombination von Lipase mit Emulgatoren (Lysolecithin) führt zu einer synergistischen Verbesserung der Fettverdaulichkeit.
Pilzlipase in Lebensmittelqualität: 30-50°C, pH 5-7. Alkalische Detergenzienlipase: 20-50°C, pH 8-11. Thermostabile Lipase (für Biodiesel): 40-70°C. Für Kaltwaschmittelanwendungen (15-25°C) sind kaltaktive Lipasevarianten erhältlich. Überprüfen Sie vor der Formulierung immer die Temperatur- und pH-Spezifikationen des Produkts.

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