Enzyme für die Kaffeeverarbeitung

Anwendungen
Das Kaffeeenzympräparat wird nach dem Entpulpen während der Nassaufbereitung in Fermentationstanks eingesetzt, um Pektine, Hemicellulose und andere Schleimbestandteile, die am Pergament haften, zu hydrolysieren. Die enzymatische Entschleimung beschleunigt den Schleimabbau im Vergleich zur Spontangärung und reduziert so die Verweilzeit im Tank und den Wasserverbrauch beim Waschen. In mechanischen Entschleimungsanlagen verbessert die kontrollierte Dosierung die Oberflächenreinigung und fördert eine gleichmäßigere Trocknung. Das Ergebnis sind sauberere Rohbohnen, eine verbesserte visuelle Sortierung und ein geringeres Risiko von Überfermentationsfehlern.

Produktpalette
Das Portfolio umfasst aus Pflanzen gewonnene Mehrkomponenten-Enzympräparate für die Kaffeeverarbeitung, die in flüssiger Form in Lebensmittelqualität geliefert werden und für Nassmühlen im industriellen Maßstab geeignet sind. Die Formulierungen sind für eine kontrollierte Aktivität unter den typischen pH- und Temperaturbedingungen bei der Kaffeefermentation ausgelegt und bieten eine gleichbleibende Qualität von Charge zu Charge, um ein Scale-up und die Lieferung im Auftrag zu unterstützen. Eine Dokumentation für die Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung und für Exportmärkte wie Südafrika ist verfügbar, um die Beschaffung und die Qualitätskontrolle zu unterstützen.