Enzymes pour le traitement du café

Applications
Utilisée lors du traitement humide après le dépulpage, la préparation enzymatique pour café est appliquée dans les cuves de fermentation afin d'hydrolyser les pectines, l'hémicellulose et autres composants du mucilage adhérant à la parche. Le démucilage enzymatique accélère la dégradation du mucilage par rapport à la fermentation spontanée, réduisant ainsi le temps de séjour en cuve et la consommation d'eau lors du lavage. Dans les démucilageurs mécaniques, un dosage précis améliore l'efficacité du nettoyage de surface et favorise un séchage plus uniforme. Il en résulte une surface des grains verts plus propre, une meilleure homogénéité du classement visuel et un risque réduit de défauts de sur-fermentation.

Gamme de produits
Le portefeuille comprend des préparations enzymatiques multi-composants d'origine végétale pour le traitement du café, fournies sous forme de liquide de qualité alimentaire et adaptées aux broyeurs humides à l'échelle industrielle. Les formulations sont conçues pour une activité contrôlée dans des conditions de pH et de température typiques de la fermentation du café, avec une constance d'un lot à l'autre pour permettre une mise à l'échelle et un approvisionnement contractuel. Une documentation destinée à l'industrie alimentaire et aux marchés d'exportation tels que l'Afrique du Sud est disponible pour faciliter l'approvisionnement et l'examen de l'assurance qualité.