Pectinase

Applications
Utilisée par les fabricants de jus pour la transformation des pommes, des oranges, des baies et des fruits tropicaux, la pectinase permet d'augmenter le rendement, de réduire la viscosité et d'accélérer la clarification et la filtration. Dans les caves et les distilleries, elle favorise la macération des moûts de raisins rouges et blancs, améliore l'extraction de la couleur, optimise le pressurage et réduit le trouble dans le vin fini ou le moût avant fermentation. La pectinase liquide de qualité clarification convient au dosage direct en cuve, tandis que les poudres à haute activité sont privilégiées pour un ajout contrôlé lors de la production de concentrés et des mélanges à sec. La pectinase de qualité fourragère est incorporée aux aliments composés pour améliorer la libération des nutriments et favoriser une meilleure digestion des matières premières végétales.

Spécifications et utilisation industrielle
Les numéros CAS comprennent 9032-75-1 et 9014-01-1 en fonction de la formulation. Les activités vont de 30 000 U/g de poudre de qualité alimentaire et 200 000 U/g de poudre très résistante à 60 000 U/mL de préparations liquides, avec des complexes d'enzymes de vin sélectionnés ≥5 000 000 U/mL. Produit par fermentation submergée d'Aspergillus niger, disponible sous forme de liquide et de poudre, de qualité alimentaire et conditionné pour la manipulation industrielle et l'approvisionnement en vrac.