Enzyme pectinase
| Ingrédient principal | Pectinase |
| Fonction | Clarification des jus de fruits et légumes, augmentation du rendement en jus |
| Numéro CAS | 9032-75-1 |
| Formule moléculaire | C18H37N(CH3)2 |
| Poids de la formule | 150.130 |
| Densité | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Couleur | Blanc |
| Spécification | 30 000 U/G |
| Domaines d'application | Additif alimentaire |
Utilisation des effets
La pectinase est un groupe d'enzymes qui décomposent une partie centrale des parois cellulaires végétales. Les enzymes sont des protéines qui accélèrent les réactions chimiques. Ces enzymes sont omniprésentes dans les industries de la production de jus de fruits et de vin. Également appelées enzymes pectiques, elles sont ajoutées à l'alimentation animale pour faciliter la digestion. Elles sont aussi commercialisées dans l'industrie agroalimentaire pour améliorer la digestion.
– La pectinase est ajoutée aux aliments pour animaux afin d’aider les animaux à mieux digérer leur nourriture. Cela améliore la santé de leur système digestif et leur permet de mieux assimiler les nutriments.
– Les industries agroalimentaire et vinicole utilisent fréquemment ces enzymes en combinaison avec l’amylase, qui dégrade l’amidon, afin de clarifier les solutions.
– La pectinase est également utilisée lors du broyage des fruits en pulpe puis de l’extraction pour en retirer le jus, car il a été constaté qu’elle améliore le rendement.
– Parmi les autres utilisations des enzymes pectiques dans l’industrie alimentaire figurent l’assouplissement des peaux de fruits pour en faciliter l’épluchage, ainsi que la fermentation du café et du thé.
