Pektináz enzim
| Fő összetevő | Pektináz |
| Funkció | Gyümölcs- és zöldséglé derítés, gyümölcslé hozamának növelése |
| CAS-szám | 9032-75-1 |
| Molekuláris képlet | C18H37N(CH3)2 |
| Képlet súlya | 150.130 |
| Sűrűség | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Szín | Fehér |
| Specifikáció | 30 000 U/G |
| Alkalmazási mezők | Élelmiszer-adalékanyag |
Hatások használata
A pektináz egy enzimcsoport, amely lebontja a növényi sejtfalak központi részét. Az enzimek olyan fehérjék, amelyek felgyorsítják a reakciósebességet. Ezek az enzimek a gyümölcslé- és borászati iparágak mindenütt jelen vannak. Pektin enzimekként is ismertek, és az állati takarmányhoz adják őket, hogy segítsék az állatokat a takarmány jobb emésztésében. Élelmiszer-feldolgozási alkalmazásként is értékesítik őket az emésztés elősegítésére.
– Pektinázt adnak az állati takarmányhoz, hogy segítse az állatokat a táplálékuk jobb megemésztésében. Ez javítja emésztőrendszerük egészségét és segíti a tápanyagok jobb megemésztését.
– Az élelmiszer- és boripar gyakran alkalmazza ezeket az enzimeket a keményítőt lebontó amilázzal kombinálva oldatok derítésére.
– A pektinázt akkor is használják, amikor a gyümölcsöket péppé alakítják, majd kivonják a levét, mert úgy találták, hogy javítja a hozamot.
– A pektinenzimek egyéb felhasználási területei az élelmiszeriparban a gyümölcshéjak lágyítása a hámozás megkönnyítésére, valamint a kávé és tea fermentálása.
