Pektináz enzim
| Fő összetevő | Pektináz |
| Funkció | Gyümölcs- és zöldséglé derítés, gyümölcslé hozamának növelése |
| CAS-szám | 9032-75-1 |
| Molekuláris képlet | C18H37N(CH3)2 |
| Képlet súlya | 150.130 |
| Sűrűség | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Szín | Fehér |
| Specifikáció | 30 000 U/G |
| Alkalmazási mezők | Élelmiszer-adalékanyag |
Hatások használata
A pektináz egy enzimcsoport, amely lebontja a növényi sejtfalak központi részét. Az enzimek olyan fehérjék, amelyek felgyorsítják a reakciósebességet. Ezek az enzimek a gyümölcslé- és borászati iparágak mindenütt jelen vannak. Pektin enzimekként is ismertek, és az állati takarmányhoz adják őket, hogy segítsék az állatokat a takarmány jobb emésztésében. Élelmiszer-feldolgozási alkalmazásként is értékesítik őket az emésztés elősegítésére.
– Pectinase is added to livestock feed to help the animals better digest their food. This improves the health of their digestive systems and helps them to better digest nutrients.
– The food and wine-making industries frequently use these enzymes in combination with amylase, which degrades starch, to clarify solutions.
– Pectinase is also used when fruit is turned into pulp and then extracted to remove its juice because it has been found to improve the yield.
– Other uses for pectic enzymes in the food industry include softening fruit rinds to making peeling them easier, and to ferment coffee and tea.
