Pektinase-enzym
| Hovedingrediens | Pektinase |
| Funksjon | Klaring av frukt- og grønnsaksjuice, øker juiceutbyttet |
| CAS-nr. | 9032-75-1 |
| Molekylformel | C18H37N(CH3)2 |
| Formel Vekt | 150.130 |
| Tetthet | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Farge | Hvit |
| Spesifikasjon | 30 000U/G |
| Bruksområder | Tilsetningsstoff i matvarer |
Bruk av effekter
Pektinase er en gruppe enzymer som bryter ned en sentral del av plantecellevegger. Enzymer er proteiner som øker reaksjonshastigheten. Disse enzymene er en allestedsnærværende del av fruktjuice- og vinproduksjonsindustrien. De er også kjent som pektinenzymer, og tilsettes husdyrfôr for å hjelpe dyr med å fordøye fôret bedre. De selges også som matforedlingsapplikasjoner for å hjelpe fordøyelsen.
– Pectinase is added to livestock feed to help the animals better digest their food. This improves the health of their digestive systems and helps them to better digest nutrients.
– The food and wine-making industries frequently use these enzymes in combination with amylase, which degrades starch, to clarify solutions.
– Pectinase is also used when fruit is turned into pulp and then extracted to remove its juice because it has been found to improve the yield.
– Other uses for pectic enzymes in the food industry include softening fruit rinds to making peeling them easier, and to ferment coffee and tea.
