Pektinase-enzym
| Hovedingrediens | Pektinase |
| Funksjon | Klaring av frukt- og grønnsaksjuice, øker juiceutbyttet |
| CAS-nr. | 9032-75-1 |
| Molekylformel | C18H37N(CH3)2 |
| Formel Vekt | 150.130 |
| Tetthet | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Farge | Hvit |
| Spesifikasjon | 30 000U/G |
| Bruksområder | Tilsetningsstoff i matvarer |
Bruk av effekter
Pektinase er en gruppe enzymer som bryter ned en sentral del av plantecellevegger. Enzymer er proteiner som øker reaksjonshastigheten. Disse enzymene er en allestedsnærværende del av fruktjuice- og vinproduksjonsindustrien. De er også kjent som pektinenzymer, og tilsettes husdyrfôr for å hjelpe dyr med å fordøye fôret bedre. De selges også som matforedlingsapplikasjoner for å hjelpe fordøyelsen.
- Pektinase tilsettes i husdyrfôr for å hjelpe dyrene med å fordøye maten bedre. Dette forbedrer helsen til fordøyelsessystemet og hjelper dem med å fordøye næringsstoffene bedre.
- I næringsmiddel- og vinindustrien brukes disse enzymene ofte i kombinasjon med amylase, som bryter ned stivelse, for å klarne løsninger.
- Pektinase brukes også når frukt blir omdannet til fruktkjøtt og deretter ekstrahert for å fjerne saften, fordi det har vist seg at det gir bedre utbytte.
- Andre bruksområder for pektiske enzymer i næringsmiddelindustrien er blant annet å myke opp fruktskall slik at det blir lettere å skrelle dem, og å fermentere kaffe og te.
