إنزيم البكتيناز
| المكون الرئيسي | البكتيناز |
| وظيفة | تنقية عصير الفاكهة والخضروات وزيادة إنتاج العصير |
| رقم CAS | 9032-75-1 |
| الصيغة الجزيئية | C18H37N(CH3)2 |
| صيغة الوزن | 150.130 |
| كثافة | 1.5±0.1 جم/سم3 |
| لون | أبيض |
| مواصفة | 30000 وحدة/غرام |
| مجالات التطبيق | مضافات غذائية |
استخدام التأثيرات
البكتيناز مجموعة من الإنزيمات التي تُحلل جزءًا مركزيًا من جدران الخلايا النباتية. الإنزيمات بروتينات تُسرّع معدل التفاعل. تُعدّ هذه الإنزيمات عنصرًا أساسيًا في صناعات عصائر الفاكهة والنبيذ. تُعرف أيضًا باسم إنزيمات البكتين، وتُضاف إلى علف الماشية لتحسين هضمها. كما تُباع أيضًا في تطبيقات معالجة الأغذية للمساعدة على الهضم.
– Pectinase is added to livestock feed to help the animals better digest their food. This improves the health of their digestive systems and helps them to better digest nutrients.
– The food and wine-making industries frequently use these enzymes in combination with amylase, which degrades starch, to clarify solutions.
– Pectinase is also used when fruit is turned into pulp and then extracted to remove its juice because it has been found to improve the yield.
– Other uses for pectic enzymes in the food industry include softening fruit rinds to making peeling them easier, and to ferment coffee and tea.
