Pektinaasi-entsyymi
| Pääainesosa | Pektinaasi |
| Toiminto | Hedelmä- ja vihannesmehun selkeyttäminen, lisää mehun saantoa |
| CAS-nro | 9032-75-1 |
| Molekyylikaava | C18H37N(CH3)2 |
| Kaavan paino | 150.130 |
| Tiheys | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Väri | Valkoinen |
| Erittely | 30 000 U/G |
| Sovelluskentät | Elintarvikkeiden lisäaine |
Tehosteiden käyttäminen
Pektinaasi on ryhmä entsyymejä, jotka hajottavat kasvisoluseinien keskeisen osan. Entsyymit ovat proteiineja, jotka nopeuttavat reaktionopeutta. Nämä entsyymit ovat kaikkialla läsnä hedelmämehu- ja viiniteollisuudessa. Niitä kutsutaan myös pektiinientsyymeiksi, ja niitä lisätään karjanrehuun auttamaan eläimiä sulattamaan rehunsa paremmin. Niitä myydään myös elintarvikkeiden jalostuksessa ruoansulatuksen edistämiseksi.
– Pectinase is added to livestock feed to help the animals better digest their food. This improves the health of their digestive systems and helps them to better digest nutrients.
– The food and wine-making industries frequently use these enzymes in combination with amylase, which degrades starch, to clarify solutions.
– Pectinase is also used when fruit is turned into pulp and then extracted to remove its juice because it has been found to improve the yield.
– Other uses for pectic enzymes in the food industry include softening fruit rinds to making peeling them easier, and to ferment coffee and tea.
