Enzym pektinázy
| Hlavní složka | Pektináza |
| Funkce | Vyčeření ovocné a zeleninové šťávy, zvýšení výtěžnosti šťávy |
| Č. CAS | 9032-75-1 |
| Molekulární vzorec | C18H37N(CH3)2 |
| Hmotnost formule | 150.130 |
| Hustota | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Barva | Bílý |
| Specifikace | 30 000 U/G |
| Aplikační pole | Potravinářské aditivum |
Používání efektů
Pektináza je skupina enzymů, které rozkládají centrální část buněčných stěn rostlin. Enzymy jsou proteiny, které urychlují rychlost reakce. Tyto enzymy jsou všudypřítomnou součástí průmyslu výroby ovocných šťáv a vína. Také známé jako pektinové enzymy, přidávají se do krmiva pro hospodářská zvířata, aby jim pomohly lépe trávit krmivo. Prodávají se také jako potravinářské přípravky na podporu trávení.
– Pektináza se přidává do krmiva pro hospodářská zvířata, aby pomohla zvířatům lépe trávit potravu. To zlepšuje zdraví jejich trávicího systému a pomáhá jim lépe trávit živiny.
– Potravinářský a vinařský průmysl často používá tyto enzymy v kombinaci s amylázou, která degraduje škrob, k čiření roztoků.
– Pektináza se také používá, když je ovoce přeměněno na dužinu a poté extrahováno, aby se odstranila šťáva, protože bylo zjištěno, že zlepšuje výnos.
– Mezi další použití pektických enzymů v potravinářském průmyslu patří změkčení ovocných slupek, aby se usnadnilo jejich loupání, a fermentace kávy a čaje.
