Enzým pektinázy
| Hlavná zložka | Pektináza |
| Funkcia | Čírenie ovocnej a zeleninovej šťavy, zvýšenie výťažnosti šťavy |
| CAS č. | 9032-75-1 |
| Molekulárny vzorec | C18H37N(CH3)2 |
| Hmotnosť vzorca | 150.130 |
| Hustota | 1,5 ± 0,1 g/cm3 |
| Farba | Biela |
| Špecifikácia | 30 000 U/G |
| Aplikačné polia | Potravinová prísada |
Používanie efektov
Pektináza je skupina enzýmov, ktoré rozkladajú centrálnu časť bunkových stien rastlín. Enzýmy sú proteíny, ktoré urýchľujú rýchlosť reakcie. Tieto enzýmy sú všadeprítomnou súčasťou priemyslu výroby ovocných štiav a vína. Tiež známe ako pektínové enzýmy, pridávajú sa do krmiva pre hospodárske zvieratá, aby pomohli zvieratám lepšie stráviť krmivo. Predávajú sa aj ako prípravky na spracovanie potravín na podporu trávenia.
– Pektináza sa pridáva do krmiva pre hospodárske zvieratá, aby pomohla zvieratám lepšie stráviť potravu. To zlepšuje zdravie ich tráviaceho systému a pomáha im lepšie tráviť živiny.
– Potravinársky a vinársky priemysel často používa tieto enzýmy v kombinácii s amylázou, ktorá rozkladá škrob, na čírenie roztokov.
– Pektináza sa používa aj vtedy, keď sa ovocie mení na dužinu a potom sa extrahuje, aby sa odstránila šťava, pretože sa zistilo, že zlepšuje výnos.
– Ďalšie použitia pektických enzýmov v potravinárskom priemysle zahŕňajú zmäkčenie ovocných šupiek, aby sa uľahčilo ich šúpanie, a fermentácia kávy a čaju.
