Pektinaas ensüüm
| Peamine koostisosa | Pektinaas |
| Funktsioon | Puu- ja köögiviljamahla selgitamine, mahla saagise suurendamine |
| CAS nr | 9032-75-1 |
| Molekulaarvalem | C18H37N(CH3)2 |
| Valemi kaal | 150.130 |
| Tihedus | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Värv | Valge |
| Spetsifikatsioon | 30 000 U/G |
| Rakendusväljad | Toidu lisaaine |
Efektide kasutamine
Pektinaas on ensüümide rühm, mis lagundab taimerakkude seinte keskset osa. Ensüümid on valgud, mis kiirendavad reaktsioonikiirust. Need ensüümid on puuviljamahla- ja veinitööstuses kõikjal levinud. Neid tuntakse ka pektiiniensüümidena ja neid lisatakse kariloomade söödale, et aidata loomadel sööta paremini seedida. Neid müüakse ka toiduainete töötlemise rakendustes seedimise soodustamiseks.
– Pektinaasi lisatakse loomasöödale, et aidata loomadel toitu paremini seedida. See parandab nende seedesüsteemi tervist ja aitab neil toitaineid paremini seedida.
– Toidu- ja veinitööstuses kasutatakse neid ensüüme sageli lahuste selgitamiseks kombinatsioonis tärklist lagundava amülaasiga.
– Pektinaasi kasutatakse ka siis, kui puuviljad muudetakse viljalihaks ja seejärel ekstraheeritakse mahla eemaldamiseks, kuna on leitud, et see parandab saagikust.
– Pektiinensüümide muud kasutusalad toiduainetööstuses hõlmavad puuviljakoorikute pehmendamist, et hõlbustada nende koorimist, ning kohvi ja tee kääritamiseks.
