Pektinase-Enzym
| Hauptzutat | Pektinase |
| Funktion | Frucht- und Gemüsesaftklärung, Erhöhung der Saftausbeute |
| CAS-Nr. | 9032-75-1 |
| Summenformel | C18H37N(CH3)2 |
| Formelmasse | 150.130 |
| Dichte | 1,5 ± 0,1 g/cm3 |
| Farbe | Weiß |
| Spezifikation | 30.000 Einheiten/G |
| Anwendungsfelder | Lebensmittelzusatz |
Anwendungswirkung
Pektinasen sind eine Gruppe von Enzymen, die einen zentralen Bestandteil pflanzlicher Zellwände spalten. Enzyme sind Proteine, die Reaktionen beschleunigen. Diese Enzyme sind in der Fruchtsaft- und Weinindustrie weit verbreitet. Sie werden auch als Pektinase bezeichnet und dem Tierfutter zugesetzt, um die Verdauung der Tiere zu verbessern. Darüber hinaus werden sie in der Lebensmittelverarbeitung zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt.
– Pektinase wird dem Viehfutter zugesetzt, um den Tieren zu helfen, ihr Futter besser zu verdauen. Dies verbessert die Gesundheit ihres Verdauungssystems und hilft ihnen, Nährstoffe besser zu verdauen.
– Die Lebensmittel- und Weinindustrie verwendet diese Enzyme häufig in Kombination mit Amylase, die Stärke abbaut, um Lösungen zu klären.
– Pektinase wird auch verwendet, wenn Obst zu Fruchtmark verarbeitet und anschließend entsaftet wird, da sich dadurch nachweislich die Ausbeute verbessert.
– Weitere Einsatzmöglichkeiten von Pektinenzymen in der Lebensmittelindustrie sind das Erweichen von Obstschalen, um das Schälen zu erleichtern, und die Fermentierung von Kaffee und Tee.
