Pektinase-Enzym
| Hauptzutat | Pectinase |
| Funktion | Frucht- und Gemüsesaftklärung, Erhöhung der Saftausbeute |
| CAS-Nr. | 9032-75-1 |
| Summenformel | C18H37N(CH3)2 |
| Formelmasse | 150.130 |
| Dichte | 1,5 ± 0,1 g/cm3 |
| Farbe | Weiß |
| Spezifikation | 30.000 Einheiten/G |
| Anwendungsfelder | Lebensmittelzusatz |
Effekte verwenden
Pektinasen sind eine Gruppe von Enzymen, die einen zentralen Bestandteil pflanzlicher Zellwände spalten. Enzyme sind Proteine, die Reaktionen beschleunigen. Diese Enzyme sind in der Fruchtsaft- und Weinindustrie weit verbreitet. Sie werden auch als Pektinase bezeichnet und dem Tierfutter zugesetzt, um die Verdauung der Tiere zu verbessern. Darüber hinaus werden sie in der Lebensmittelverarbeitung zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt.
– Pektinase wird dem Tierfutter zugesetzt, um den Tieren zu helfen, ihr Futter besser zu verdauen. Dies verbessert die Gesundheit ihres Verdauungssystems und unterstützt die bessere Verwertung von Nährstoffen.
– Die Lebensmittel- und Weinindustrie verwendet diese Enzyme häufig in Kombination mit Amylase, die Stärke abbaut, um Lösungen zu klären.
– Pektinase wird auch eingesetzt, wenn Obst zu Brei verarbeitet und anschließend ausgepresst wird, um den Saft zu gewinnen, da sich dadurch die Ausbeute verbessert.
– Weitere Anwendungen pektischer Enzyme in der Lebensmittelindustrie umfassen das Weichmachen von Fruchtschalen, um das Schälen zu erleichtern, sowie die Fermentation von Kaffee und Tee.
