Ένζυμο πηκτινάσης
| Κύριο Συστατικό | Πηκτινάση |
| Λειτουργία | Διαύγαση χυμού φρούτων και λαχανικών, αύξηση της απόδοσης χυμού |
| CAS Αρ | 9032-75-1 |
| Μοριακός Τύπος | C18H37N(CH3)2 |
| Φόρμουλα Βάρος | 150.130 |
| Πυκνότητα | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Χρώμα | Λευκό |
| Προσδιορισμός | 30.000 U/G |
| Πεδία Εφαρμογής | Πρόσθετο Τροφίμων |
Χρήση Εφέ
Η πηκτινάση είναι μια ομάδα ενζύμων που διασπούν ένα κεντρικό μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών. Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες που επιταχύνουν τον ρυθμό αντίδρασης. Αυτά τα ένζυμα είναι πανταχού παρόντα στις βιομηχανίες χυμών φρούτων και οινοποίησης. Γνωστά και ως πηκτινικά ένζυμα, προστίθενται στις ζωοτροφές για να βοηθήσουν τα ζώα να χωνέψουν καλύτερα την τροφή τους. Πωλούνται επίσης ως εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων για να βοηθήσουν στην πέψη.
– Η πηκτινάση προστίθεται στις ζωοτροφές για να βοηθήσει τα ζώα να αφομοιώσουν καλύτερα την τροφή τους. Αυτό βελτιώνει την υγεία του πεπτικού τους συστήματος και τα βοηθά να αφομοιώσουν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά.
– Οι βιομηχανίες τροφίμων και οινοποιίας χρησιμοποιούν συχνά αυτά τα ένζυμα σε συνδυασμό με αμυλάση, η οποία αποικοδομεί το άμυλο, για τη διαύγαση των διαλυμάτων.
– Η πηκτινάση χρησιμοποιείται επίσης όταν ο καρπός μετατρέπεται σε πολτό και στη συνέχεια εκχυλίζεται για να αφαιρεθεί ο χυμός του επειδή έχει βρεθεί ότι βελτιώνει την απόδοση.
– Άλλες χρήσεις των πηκτικών ενζύμων στη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνουν το μαλάκωμα των φλοιών των φρούτων για να διευκολύνει το ξεφλούδισμα και τη ζύμωση του καφέ και του τσαγιού.
