Enzima pectinasa
| Ingrediente principal | Pectinasa |
| Función | Clarificación de jugos de frutas y verduras, aumento del rendimiento del jugo |
| N.º CAS | 9032-75-1 |
| Fórmula molecular | C18H37N(CH3)2 |
| Peso de la fórmula | 150.130 |
| Densidad | 1,5 ± 0,1 g/cm3 |
| Color | Blanco |
| Especificación | 30.000 U/g |
| Campos de aplicación | Aditivo alimentario |
Usando efectos
La pectinasa es un grupo de enzimas que descomponen una parte fundamental de las paredes celulares de las plantas. Las enzimas son proteínas que aceleran la velocidad de reacción. Estas enzimas son omnipresentes en las industrias de zumos de frutas y vino. También conocidas como enzimas pécticas, se añaden al pienso para facilitar la digestión del ganado. Asimismo, se comercializan para su uso en la industria alimentaria con el fin de mejorar la digestión.
– La pectinasa se añade al pienso para ganado con el fin de ayudar a los animales a digerir mejor su alimento. Esto mejora la salud de su sistema digestivo y les ayuda a aprovechar mejor los nutrientes.
– Las industrias alimentaria y vinícola utilizan con frecuencia estas enzimas en combinación con amilasa, que degrada el almidón, para clarificar soluciones.
– La pectinasa también se utiliza cuando la fruta se convierte en pulpa y luego se extrae para obtener su jugo, porque se ha comprobado que mejora el rendimiento.
– Otros usos de las enzimas pectínicas en la industria alimentaria incluyen ablandar las cáscaras de frutas para facilitar su pelado, y fermentar café y té.
