Enzym pektynaza
| Główny składnik | Pektynaza |
| Funkcjonować | Klarowanie soków owocowych i warzywnych, zwiększenie wydajności soku |
| Numer CAS | 9032-75-1 |
| Wzór cząsteczkowy | C18H37N(CH3)2 |
| Wzór na masę | 150.130 |
| Gęstość | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Kolor | Biały |
| Specyfikacja | 30 000U/G |
| Obszary zastosowań | Dodatek do żywności |
Korzystanie z efektów
Pektynaza to grupa enzymów, które rozkładają centralną część ścian komórkowych roślin. Enzymy to białka, które przyspieszają reakcję. Enzymy te są wszechobecne w przemyśle soków owocowych i winiarskim. Znane również jako enzymy pektynowe, są dodawane do pasz dla zwierząt gospodarskich, aby pomóc im lepiej trawić paszę. Są również sprzedawane w przemyśle spożywczym, aby wspomagać trawienie.
– Pektynaza jest dodawana do paszy dla zwierząt, aby pomóc zwierzętom lepiej trawić pokarm. Poprawia to zdrowie ich układów trawiennych i pomaga im lepiej trawić składniki odżywcze.
– Przemysł spożywczy i winiarski często wykorzystuje te enzymy w połączeniu z amylazą, która rozkłada skrobię, w celu klarowania roztworów.
– Pektynazę stosuje się również podczas przetwarzania owoców na miąższ, a następnie ekstrakcji soku, ponieważ stwierdzono, że zwiększa ona wydajność.
– Enzymy pektynowe znajdują również zastosowanie w przemyśle spożywczym, zmiękczając skórki owoców, co ułatwia ich obieranie, a także w fermentacji kawy i herbaty.
