Opis produktu
Amylaza maltogeniczna jest wytwarzana przez fermentację zanurzeniową Bacillus licheniformis, a następnie oczyszczanie, formulację i suszenie. Produkt jest szeroko stosowany w przemyśle młynarskim, piekarniczym, produkcji syropu maltozowego i w niektórych innych gałęziach przemysłu.
Funkcja i zastosowanie
Korekta mąki: Dla mąki specjalnej o ulepszonych specyfikacjach.
Chleb gotowany na parze i wypiek chleba: Poprawa struktury miękiszu chleba i chleba gotowanego na parze; lepsza miękkość, biel, elastyczność i smak chleba gotowanego na parze; spowolnienie starzenia, lepsze utrzymywanie wilgoci i miękkość oraz dłuższy okres przydatności do spożycia.
Produkcja maltozy lub syropu słodowego: Stabilna i kontrolowana wydajność podczas scukrzania z wysokiej jakości produktem.
Mechanizm i standard produktu
Amylaza maltozowa może hydrolizować skrobię do maltozy i pewnej liczby oligosacharydów.
Norma produktu
| Rzeczy | Indeks | |
| Wielkość cząstek (%<40 oczek) | ≥80 | |
| Strata przy suszeniu/(%) | ≤8,0 | |
| Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Bakterie grupy coli/(CFU/g) | ≤30 | |
| Pałeczka okrężnicy | (CFU/g) | <10 |
| (Numer NIP/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nie wykryto |
Parametry reakcji
| Stan | Zakres |
| Aktywność Temperatura | 20℃-80℃ |
| Optymalna temperatura | 65℃-75℃ |
| Aktywność pH | 3.5-6.5 |
| Optymalne pH | 4.0-6.0 |
Zalecana dawka aplikacji
Zalecana dawka wynosi 0,1-1 kg/t suchej masy. Należy ją zoptymalizować w zależności od zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań co do produktu i parametrów przetwarzania. Najlepiej rozpocząć test od odpowiedniej objętości.
Dawkowanie:
Dodaj 10–100 ppm w oparciu o masę mąki (1,0–10,0 g na 100 kg mąki).
Proces aplikacyjny
(1) Zastosowanie amylazy maltogennej w zapobieganiu czerstwieniu produktów chlebowych
- Wymieszaj mąkę i pozostałe składniki:
- Mąka
- Sól
- Drożdże suche
- Mleko w proszku
- Cukier
- Dodaj 25–100 ppm preparatu enzymatycznego zapobiegającego czerstwieniu w oparciu o wagę mąki.
- Dodaj wodę, wymieszaj równomiernie i wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut.
- Gdy ciasto zmięknie, dodaj masło i kontynuuj wyrabianie, aż powstanie gładka warstwa glutenu. Przykryj folią spożywczą i odstaw. pierwsza fermentacja w temperaturze pokojowej.
- Kiedy ciasto osiągnie 2,5–3 razy jego pierwotną objętość, odgazuj i uformuj ciasto. Pozostaw druga próba, a następnie umieść go w formie.
- Kontynuuj wyrób w przybliżeniu 35°C przez około 1 godzinę.
- Piec, aż do uzyskania gotowego pieczywa.
(2) Zastosowanie amylazy maltogenicznej w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i zachowania miękkości w produktach z ryżu kleistego
- Wymieszaj mąkę ryżową kleistą ze składnikami:
- 20% skrobia kukurydziana
- 2× mleko (w zależności od receptury)
- 20% cukier
- Gotuj mieszankę na parze, aż będzie całkowicie ugotowana, a następnie pozostaw do ostygnięcia do około 60°C.
- Dodaj 10–50 ppm preparatu enzymatycznego w oparciu o wagę mąki ryżowej kleistej, a następnie dokładnie wymieszać.
- Kontynuuj formowanie i przetwarzanie tangyuan lub innych produktów spożywczych na bazie kleistego ryżu.
Bezpieczeństwo
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować objawy alergiczne u osób podatnych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać bezpośredniego kontaktu ze skórą. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu, należy skonsultować się z lekarzem.
Składowanie
Składowanie: Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia
Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
