Leverandør av laktaseenzymer i bulk

Laktase (β-galaktosidase) av næringsmiddelkvalitet for laktosefri melk, meieriprosessering og myseanvendelser. 10 000-100 000 ALU/g. Leveres til mer enn 180 land fra 1 kg. Analysesertifikat med hver batch.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Slik fungerer laktase

Laktase (β-galaktosidase, EC 3.2.1.23) hydrolyserer disakkaridet laktose til glukose og galaktose. Reaksjonen skjer raskt under meieriprosessbetingelser og gir et søtere og mer lettfordøyelig produkt uten tilsatt sukker.

Klyver laktose

Laktase spalter β-galaktosidbindingen i laktose og produserer ett molekyl hver av glukose og galaktose. Fullstendig hydrolyse (>99%) eliminerer laktose fra melkeprodukter, noe som muliggjør laktosefri merking.

Øker sødmen

Glukose og galaktose er søtere enn laktose ved tilsvarende konsentrasjoner. Laktasebehandling øker den opplevde søtheten i melk og iskrem med 30-40%, noe som gjør det mulig å redusere sukkerinnholdet uten at det går på bekostning av smaken.

Forbedrer bearbeidbarheten

Laktosehydrolyse reduserer krystalliseringstendensen i konsentrerte meieriprodukter og iskrem, og forhindrer sandighet. Ved myseprosessering forbedrer det gjærbarheten og effektiviteten ved pulvertørking.

Laktase bruksområder etter bransje

Laktase brukes overalt der laktosereduksjon forbedrer produktkvaliteten, øker forbrukernes rekkevidde eller forbedrer prosesseringen nedstrøms.
Laktosefri melk

Produserer laktosefri og laktoseredusert melk (UHT og pasteurisert) ved hjelp av hydrolyse i tank. Fullstendig fjerning av laktose muliggjør merking for det voksende markedet for laktoseintolerante forbrukere.

Iskrem og meieridesserter

Forhindrer laktosekrystallisering (sandighet) i iskrem, søtet kondensert melk og frosne meieridesserter. Reduserer behovet for sukkertilsetning med 15-25% på grunn av økt monosakkaridsødme.

Yoghurt og fermenterte meieriprodukter

Øker gjæringshastigheten og forbedrer sukkerprofilen i yoghurtproduksjon. Reduserer restlaktose for laktosefølsomme forbrukere uten å påvirke melkesyrebakterienes ytelse.

Behandling av myse

Hydrolyserer laktose i mysepermeat for å forbedre fermenteringsevnen for etanol- eller melkesyreproduksjon. Forbedrer også spraytørkingseffektiviteten til mysekonsentrat ved å redusere hygroskopisiteten.

Matforedling og matproduksjon

Brukes i laktasebaserte næringsmiddelformuleringer for laktoseintolerante personer og i laktaseberikede meieriproteinpulver til idrett og spesialiserte ernæringsapplikasjoner.

Laktaseapplikasjoner: Prosessdetaljer, applikasjonsmengde og parametere

Laktosefri melkeproduksjon

Meieriprosessering | Kaldkjedehydrolyse

Funksjon: Nøytral laktase (pH-optimum 6–7) hydrolyserer laktose til glukose og galaktose ved kaldkjedetemperaturer (4–8 °C), noe som muliggjør bearbeiding med minimal smaksendring. Laktosereduksjon >99% er oppnåelig med riktig enzympåføringsmengde og 12–24 timers kontakttid, som oppfyller <0,01% laktosegrense for laktosefrie påstander i de fleste markeder.

Typisk påføringsmengde: 0,05-0,15% v/v flytende enzym; 4-8 °C; 12-24 timer batch; kontinuerlige systemer bruker kortere oppholdstid ved høyere doser

Bruksområder: UHT laktosefri melk, ESL-melk (extended shelf life), pasteurisert laktosefri melk, laktosefri melk i pulverform.

Relatert guide: Meierienzymer - chymosin, laktase og lipase for meieriprosessering → Guide

Se laktaseprodukter →

Iskrem og frosne desserter

Iskrem | Anti-krystallisering og tekstur

Funksjon: Laktosekrystallisering (sandighetsdefekt) oppstår når laktose overskrider løselighetsgrensene under frysing. Laktase omdanner laktose til de mer løselige monosakkaridformene, noe som forhindrer krystallisering og forbedrer kremigheten. Monosakkaridene senker også frysepunktet, noe som forbedrer øsbarheten og smelteegenskapene.

Typisk påføringsmengde: 0,1-0,3% v/v; tilsett til blandingen ved 40-45 °C, hold 30-60 minutter før pasteurisering

Bruksområder: Premium iskrem, gelato, frossen yoghurt, meieridesserter, iskremformuleringer med redusert sukkerinnhold.

Se laktaseprodukter →

Yoghurt og fermenterte meieriprodukter

Fermenterte meieriprodukter | Fermenteringsakselerasjon og sødme

Funksjon: Delvis laktosehydrolyse gir fri glukose og galaktose, noe som fremskynder fermenteringen med startkulturer og forbedrer konsistensen. Den søtere profilen reduserer behovet for tilsatt sukker. Spesielt effektiv for silet gresk yoghurt der laktosekonsentrasjonen er høyest.

Typisk påføringsmengde: 0,05-0,1% v/v; tilsettes melk etter pasteurisering og avkjøling til 42 °C, før inokulering av startkultur

Bruksområder: Gresk yoghurt, drikkeyoghurt, kefir, kultivert kjernemelk, laktosefrie fermenterte meieriprodukter.

Se laktaseprodukter →

Behandling av mysepermeat

Biprodukter fra ost | Valorisering av permeat

Funksjon: Permeat av søt myse (70-80% laktose tørrstoff) er et biprodukt med lav verdi fra produksjon av ost og WPC. Sur laktase (pH-optimum 3,5-5,5) omdanner laktose til fermenterbart sukker som kan brukes til etanolproduksjon, søtningssirup eller ingredienser til sportsernæring, noe som øker verdien av biproduktet betydelig.

Typisk påføringsmengde: 0,1-0,5% v/v sur laktase; pH 4-5; 40-50 °C; 2-6 timers reaksjonstid

Bruksområder: Mysepermeat, søtningsmiddelsirup, fermenteringssubstrat, laktosehydrolysert WPI, produksjon av konfektingredienser.

Se laktaseprodukter →

Matforedling og matproduksjon

Produksjon av fordøyelsesmat | støtte til meieriforedling

Funksjon: Eksogen laktase i næringsmiddelproduksjon gir β-galaktosidaseaktivitet i tynntarmen, og kompenserer for redusert endogen laktase hos laktoseintolerante individer. Sur laktase av næringsmiddelkvalitet må overleve magepassasje (pH 2–3) og forbli aktiv ved intestinal pH 5–6 for å være effektiv.

Typisk påføringsmengde: 1 000-9 000 ALU (Acid Lactase Units) per porsjon; tas med første bit av meieriholdig mat

Bruksområder: ingredienser fra meieriforedlingsenzymer, blandinger av fordøyelsesenzymer, tyggetabletter, kapsler, funksjonell mat.

Se laktaseprodukter →

Laktaseprodukter tilgjengelig nå

Se vårt utvalg av laktase – høyaktive pulver og næringsmiddelgodkjente væsker for meieri- og næringsmiddelforedling. Alle produkter leveres med analysesertifikat og teknisk datablad.
Toppvalg: Laktase-enzym 100 000 ALU/G

Hvorfor kjøpe laktase fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible bestillingsmengder fra FoU-prøver til full produksjonskjøring. Oppskalering når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vårt tekniske team formulerer tilpassede enzympreparater som passer nøyaktig til dine spesifikasjoner.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS-levering til mer enn 180 land med full sporing. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig.

Teknisk støtte

Veiledning fra våre enzymspesialister om påføringsmengder, stabilitet og formulering.

Ofte stilte spørsmål

Laktase (β-galaktosidase) hydrolyserer laktose - disakkaridsukkeret i melk - til glukose og galaktose. Disse monosakkaridene absorberes lett. Vår kommersielle laktase er produsert ved soppfermentering av næringsmiddelkvalitet (Aspergillus eller Kluyveromyces) og standardisert for å sikre jevn aktivitet.
Nøytral laktase (pH optimal 6–7) brukes til meieriforedling – den fungerer bra ved melkens naturlige pH og ved kalde temperaturer (4–8 °C for behandling over natten). Sur laktase (pH optimal 3,5–5,5) brukes til behandling av mysepermeat og produksjon av fordøyelsesfôr der den må overleve sure forhold.
Laktaseaktivitet måles i NLU (nøytrale laktaseenheter), ALU (syrelaktaseenheter) eller FCC-enheter, avhengig av analysens pH-verdi. NLU brukes til meieriforedling, mens ALU brukes til syreapplikasjoner og næringsmiddelproduksjon. Produktsidene våre spesifiserer enheten og aktiviteten for hver kvalitet.
Minimumsbestilling er 1 kg for prøvetesting. Kommersielle mengder er tilgjengelige i 5 kg, 25 kg og bulkformater. Vi har lager av både nøytral og sur laktase og sender de fleste bestillinger innen 3-5 virkedager.
Ja - nøytral laktase tilsettes etter UHT-behandling og aseptisk nedkjøling (vanligvis 4 °C), ettersom enzymet inaktiveres ved UHT-temperaturer (135-140 °C). Enzymet doseres aseptisk i ferdig UHT-melk og får hydrolysere laktose under kjølelagring (12-24 timer).
For laktose-reduksjon ≥99% ved 4 °C i løpet av 12–24 timer: omtrent 0,08–0,12% v/v av en flytende laktase på 5000–10 000 NLU/ml. Den nøyaktige påføringsmengden avhenger av det opprinnelige laktoseinnholdet (~4,7% i kumelk) og målmengden restlaktose (<0,01% for laktosefrie påstander). Vi leverer titreringsprotokoller med hver forsendelse.
Laktosehydrolyse øker den oppfattede søtheten med ~20–30% på grunn av den relative søtheten til glukose og galaktose kontra laktose. Dette er generelt en fordel – laktosefri melk oppfattes som litt søtere og mer kremet. Ingen bismak produseres ved riktig påføringsmengde.
Laktase tilsettes av og til i ystemelk for å redusere laktose for diabetesvennlige eller laktosefrie oster. Akselerert laktosefermentering av starterkulturer kan imidlertid påvirke pH-utviklingen. Vårt tekniske team kan gi råd om passende påføringsmengde og tidspunkt for spesifikke ostetyper.
Nei - plantebaserte alternativer (havre, soya, mandel) inneholder ikke laktose, så laktase har ingen effekt. For søtning av havremelk bør du vurdere amylase; for forbedring av soyaprotein bør du vurdere protease. Kontakt oss for veiledning om plantebaserte meierienzymer.
Flytende laktase: oppbevares ved 2-8 °C, bruk innen 12 måneder. Unngå frysing av flytende formater. Tørr laktase/pulverlaktase: oppbevares ved ≤25 °C i forseglet emballasje i 12-24 måneder. Sjekk alltid CoA for aktivitetsgaranti og utløpsdato.

Er du klar til å bestille laktase i bulk?

Be om en prøve, få et teknisk datablad eller be om et tilbud på en større mengde. Vi svarer innen 24 timer.
Be om et tilbud
Bla gjennom laktaseprodukter