Fournisseur d'enzymes lactase en vrac

Lactase (β-galactosidase) de qualité alimentaire pour le lait sans lactose, la transformation des produits laitiers et les applications liées au lactosérum. 10 000-100 000 ALU/g. Livré dans plus de 180 pays à partir de 1 kg. Certificat d'analyse avec chaque lot.
Parcourir les produits
Demande de devis

Comment fonctionne la lactase ?

La lactase (β-galactosidase, EC 3.2.1.23) hydrolyse le disaccharide lactose en glucose et galactose. La réaction est rapide dans les conditions du processus laitier et produit un produit plus sucré et plus digeste sans sucres ajoutés.

Clivage du lactose

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Augmente le goût sucré

Le glucose et le galactose sont plus sucrés que le lactose à des concentrations équivalentes. Le traitement à la lactase augmente la douceur perçue du lait et de la crème glacée de 30-40%, ce qui permet de réduire la teneur en sucre sans sacrifier le goût.

Amélioration de l'aptitude au traitement

L'hydrolyse du lactose réduit la tendance à la cristallisation dans les produits laitiers concentrés et les crèmes glacées, évitant ainsi la formation de sable. Dans le traitement du lactosérum, elle améliore la fermentabilité et l'efficacité du séchage des poudres.

Applications de la lactase par industrie

La lactase est utilisée partout où la réduction du lactose améliore la qualité du produit, élargit le champ d'action du consommateur ou améliore le traitement en aval.
Lait sans lactose

Produit du lait sans lactose et à teneur réduite en lactose (UHT et pasteurisé) par hydrolyse en cuve. L'élimination complète du lactose permet l'étiquetage pour le marché croissant des consommateurs intolérants au lactose.

Crèmes glacées & desserts lactés

Empêche la cristallisation du lactose (aspect sableux) dans les crèmes glacées, le lait condensé sucré et les desserts laitiers glacés. Réduit l'ajout de sucre nécessaire par 15-25% en raison de l'augmentation du pouvoir sucrant des monosaccharides.

Yaourt & produits laitiers fermentés

Augmente la vitesse de fermentation et améliore le profil des sucres dans la production de yaourts. Réduit le lactose résiduel pour les consommateurs sensibles au lactose sans affecter la performance des bactéries lactiques.

Transformation du lactosérum

Hydrolyse le lactose dans le perméat de lactosérum afin d'améliorer la fermentabilité pour la production d'éthanol ou d'acide lactique. Améliore également l'efficacité du séchage par atomisation du concentré de lactosérum en réduisant l'hygroscopicité.

Transformation et fabrication des aliments

Utilisée dans les formulations de fabrication d'aliments à base de lactase pour les personnes intolérantes au lactose et dans les poudres de protéines laitières enrichies en lactase pour les applications sportives et de nutrition spécialisée.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Production de lait sans lactose

Transformation des produits laitiers | Hydrolyse en chaîne froide

Fonction: La lactase neutre (pH optimal 6–7) hydrolyse le lactose en glucose et galactose à des températures compatibles avec la chaîne du froid (4–8 °C), permettant une transformation avec une altération minimale du goût. Une réduction du lactose supérieure à 991 % (TP14T) est possible avec un dosage enzymatique approprié et un temps de contact de 12 à 24 heures, répondant ainsi aux exigences de la chaîne du froid. <0,01% seuil de lactose pour les allégations sans lactose sur la plupart des marchés.

Taux d'application typique : 0,05-0,15% v/v enzyme liquide ; 4-8°C ; 12-24 heures batch ; les systèmes continus utilisent des temps de séjour plus courts à des doses plus élevées

Applications : Lait UHT sans lactose, lait ESL (extended shelf life), lait pasteurisé sans lactose, lait en poudre sans lactose.

Guide connexe : Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Voir les produits Lactase →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

Fonction: La cristallisation du lactose (défaut de sablage) se produit lorsque le lactose dépasse les limites de solubilité pendant la congélation. La lactase convertit le lactose en ses formes monosaccharides plus solubles, ce qui empêche la cristallisation et améliore l'onctuosité. Les monosaccharides abaissent également le point de congélation, ce qui améliore l'aptitude à la distribution et à la fonte.

Taux d'application typique : 0,1-0,3% v/v ; ajouter au mélange à 40-45°C, maintenir 30-60 minutes avant la pasteurisation

Applications : Crème glacée de qualité supérieure, gelato, yaourt glacé, desserts laitiers, formulations de crème glacée à teneur réduite en sucre.

Voir les produits Lactase →

Yaourt & produits laitiers fermentés

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

Fonction: L'hydrolyse partielle du lactose permet d'obtenir du glucose et du galactose libres, ce qui accélère la fermentation par les cultures starter et améliore la consistance de la texture. Le profil plus sucré réduit la nécessité d'ajouter du sucre. Particulièrement efficace pour les yaourts grecs filtrés où la concentration en lactose est la plus élevée.

Taux d'application typique : 0,05-0,1% v/v ; ajouter au lait après pasteurisation et refroidissement à 42°C, avant l'inoculation de la culture starter

Applications : Yogourt grec, yogourt à boire, kéfir, babeurre de culture, produits laitiers fermentés sans lactose.

Voir les produits Lactase →

Traitement du perméat de lactosérum

Valorisation des coproduits fromagers et du perméat

Fonction: Le perméat de lactosérum sucré (70-80% de lactose en base sèche) est un coproduit de faible valeur de la production de fromage et de WPC. La lactase acide (pH optimal 3,5-5,5) convertit le lactose en sucres fermentescibles pour la production d'éthanol, de sirops d'édulcorants de confiserie ou d'ingrédients de nutrition sportive, ce qui augmente considérablement la valeur du coproduit.

Taux d'application typique : 0,1-0,5% v/v lactase acide ; pH 4-5 ; 40-50°C ; 2-6 heures de temps de réaction

Applications : Perméat de lactosérum, sirops édulcorants, substrat de fermentation, WPI hydrolysé au lactose, production d'ingrédients de confiserie.

Voir les produits Lactase →

Transformation et fabrication des aliments

Fabrication d'aliments digestifs | Soutien à la transformation laitière

Fonction: L'ajout de lactase exogène aux aliments permet de compenser la diminution de la lactase endogène chez les personnes intolérantes au lactose grâce à l'activité β-galactosidase présente dans l'intestin grêle. Pour être efficace, la lactase acide de qualité alimentaire doit résister au passage gastrique (pH 2-3) et rester active à un pH intestinal de 5-6.

Taux d'application typique : 1 000 à 9 000 UAL (unités de lactase acide) par portion ; à prendre avec la première bouchée d'un aliment contenant des produits laitiers.

Applications : Ingrédients enzymatiques pour la transformation des produits laitiers, mélanges d'enzymes digestives, comprimés à croquer, capsules, aliments fonctionnels.

Voir les produits Lactase →

Produits à base de lactase disponibles dès maintenant

Découvrez notre gamme de lactases : poudres à haute activité et liquides de qualité alimentaire pour les industries laitière et agroalimentaire. Tous nos produits sont livrés avec un certificat d’analyse et une fiche technique.
Nos meilleurs choix : Enzyme lactase 100 000 ALU/g

Pourquoi s'approvisionner en lactase auprès de enzymes.bio ?

Faible MOQ à partir de 1 kg

Quantités de commande flexibles, des échantillons R&D aux séries de production complètes. Passez à l’échelle quand vous êtes prêt.

Préparations personnalisées

Notre équipe technique élabore des préparations enzymatiques sur mesure pour répondre à vos spécifications exactes.

Expédition mondiale

Livraison par DHL, FedEx et USPS dans plus de 180 pays avec suivi complet. Possibilité d'expédition en chaîne froide.

Support technique

Conseils d'application de nos spécialistes en enzymes sur les taux d'application, la stabilité et la formulation.

Questions fréquemment posées

La lactase (β-galactosidase) hydrolyse le lactose - le sucre disaccharide du lait - en glucose et galactose. Ces monosaccharides sont facilement absorbés. Notre lactase commerciale est produite par fermentation fongique de qualité alimentaire (Aspergillus ou Kluyveromyces) et standardisée pour une activité constante.
La lactase neutre (pH optimal 6–7) est utilisée dans la transformation des produits laitiers ; elle est efficace au pH naturel du lait et à basse température (4–8 °C pour une fermentation nocturne). La lactase acide (pH optimal 3,5–5,5) est utilisée pour la transformation du perméat de lactosérum et la fabrication d’aliments digestifs, où elle doit résister à un milieu acide.
L'activité de la lactase est mesurée en unités NLU (unités de lactase neutre), ALU (unités de lactase acide) ou FCC, selon le pH du test. Les unités NLU sont utilisées dans l'industrie laitière ; les unités ALU, pour les applications acides et la fabrication de produits alimentaires. Nos fiches produits précisent l'unité et l'activité pour chaque qualité.
La commande minimale est de 1 kg pour les tests d'échantillons. Les quantités commerciales sont disponibles en 5 kg, 25 kg et en vrac. Nous disposons d'un stock de lactase neutre et de lactase acide et nous expédions la plupart des commandes dans un délai de 3 à 5 jours ouvrables.
Oui - la lactase neutre est ajoutée après le traitement UHT et le refroidissement aseptique (généralement 4°C), car l'enzyme est inactivée aux températures UHT (135-140°C). L'enzyme est dosée aseptiquement dans le lait UHT fini et on la laisse hydrolyser le lactose pendant le stockage réfrigéré (12-24 heures).
Pour une réduction du lactose ≥ 991 TP14T à 4 °C en 12 à 24 heures : environ 0,08 à 0,121 TP14T v/v d’une lactase liquide de 5 000 à 10 000 NLU/mL. Le taux d’application exact dépend de la teneur initiale en lactose (environ 4,71 TP14T dans le lait de vache) et du lactose résiduel cible (<0,01% pour les allégations sans lactose). Nous fournissons des protocoles de titrage avec chaque envoi.
L'hydrolyse du lactose augmente la sensation de douceur d'environ 20 à 30 % en raison du pouvoir sucrant relatif du glucose et du galactose par rapport au lactose. C'est généralement un avantage : le lait sans lactose est perçu comme légèrement plus sucré et plus onctueux. Aucun goût indésirable n'est produit à la dose recommandée.
On ajoute parfois de la lactase au lait pour réduire la teneur en lactose et obtenir des fromages adaptés aux diabétiques ou sans lactose. Cependant, une fermentation accélérée du lactose par des ferments lactiques peut influencer le pH. Notre équipe technique peut vous conseiller sur le dosage et le moment d'application appropriés pour chaque type de fromage.
Non - les alternatives à base de plantes (avoine, soja, amande) ne contiennent pas de lactose et la lactase n'a donc aucun effet. Pour l'édulcoration du lait d'avoine, pensez à l'amylase ; pour l'amélioration des protéines de soja, pensez à la protéase. Contactez-nous pour obtenir des conseils sur les enzymes laitières d'origine végétale.
Lactase liquide : conserver à 2-8°C, utiliser dans les 12 mois. Évitez de congeler les formats liquides. Lactase sèche/poudre : à conserver à ≤25°C dans un emballage scellé pendant 12 à 24 mois. Vérifiez toujours la garantie d'activité et la date de péremption sur le certificat d'authenticité.

Prêt à commander du Lactase en vrac ?

Demandez un échantillon, une fiche technique ou un devis en gros. Nous vous répondons dans les 24 heures.
Demande de devis
Parcourir les produits Lactase