Lysozyme

Applications
Largement utilisée dans la production fromagère pour contrôler le gonflement tardif causé par Clostridium dans les fromages à pâte mi-dure et dure, l'enzyme lysozyme favorise la durée de conservation et la stabilité du produit. Dans la transformation du vin, de la bière et des jus de fruits, elle est utilisée pour gérer les bactéries lactiques dans les substrats de pommes, de raisins et de fruits mixtes, réduisant ainsi le risque de détérioration sans affecter le profil sensoriel. Les transformateurs alimentaires utilisent le lysozyme muramidase pour la conservation des viandes prêtes à consommer, des fruits de mer et des produits à base de fruits et légumes, afin de prolonger la durée de conservation et d'améliorer le contrôle microbien. Le lysozyme destiné à l'alimentation animale est incorporé dans les prémélanges pour volailles et porcs afin de favoriser la santé intestinale, de réduire la charge pathogène et d'améliorer l'efficacité de l'alimentation.

Spécifications et utilisation industrielle
Le lysozyme (muramidase), CAS 12650-88-3, de formule moléculaire C15H20O4 (préparation enzymatique protéique), est principalement fourni sous forme de poudre claire, avec des activités allant jusqu'à 20 000 U/mg et d'autres qualités à haute activité. Organisme source : blanc d'œuf (œuf de poule), transformé par microfiltration, ultrafiltration et atomisation ou lyophilisation ; disponible en versions de qualité alimentaire et pour l'alimentation animale. Convient au mélange à sec, à la production de prémélanges, au dosage de boissons et à la production industrielle à l'échelle industrielle standard, sous conditions de stockage et de manipulation contrôlées.