Poudre de lysozyme — Enzyme de conservation des aliments
Le lysozyme (EC 3.2.1.17) est une glycoside hydrolase qui catalyse l'hydrolyse des liaisons β-1,4 entre l'acide N-acétylmuramique et les résidus de N-acétyl-D-glucosamine du peptidoglycane. Il est extrait du blanc d'œuf et purifié par microfiltration, ultrafiltration et lyophilisation sous vide. C'est une chaîne peptidique unique composée de 18 acides aminés, soit 129 résidus chacun, d'une masse moléculaire d'environ 14 000 Da.
Le lysozyme est largement utilisé comme agent de conservation alimentaire naturel dans la fabrication du fromage, la clarification du vin et le conditionnement des produits frais.
Soluble dans l'eau, la solution aqueuse est un liquide clair et insoluble dans l'éther et l'acétone.
Informations sur le produit
Nom du produit: Lysozyme
Composants principaux: Lysozyme, glucose
Spécifications du produit : 20 000 U/mg (personnalisable jusqu’à 45 000 FIPU/mg)
Propriétés du produit : Poudre blanche à jaune clair
CAS : 12650-88-3
Grade: Qualité alimentaire
Stockage: À température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière
Durée de conservation : 12 mois
Applications
Conservation des aliments
En décomposant la paroi cellulaire bactérienne, le lysozyme exerce un effet de décomposition sur les bactéries Gram-positives telles que Bacillus subtilis et Micrococcus résistant aux radiations. Il est largement utilisé dans la conservation des produits aquatiques, de la viande, des gâteaux, du saké, du vin et des boissons.
Transformation du fromage et des produits laitiers
L'ajout de lysozyme aux produits laitiers constitue un agent de conservation antimicrobien naturel, prolongeant leur durée de conservation et préservant leur qualité. Il est couramment utilisé dans la fabrication du fromage pour lutter contre le gonflement tardif causé par Clostridium tyrobutyricum.
Clarification du vin et de la bière
Utilisé pour l'élimination et la stabilisation des protéines dans la production de vin et de bière, améliorant la clarté et la durée de conservation des produits finis.
Emballages pour fruits et légumes frais
Utilisé dans les emballages de produits frais pour prolonger leur durée de conservation, tout en préservant leur qualité pendant le stockage et la distribution.
Formulations cosmétiques
Utilisé comme ingrédient dans des produits cosmétiques tels que les masques faciaux et les formulations de soins de la peau pour ses propriétés antimicrobiennes.
Bioingénierie et recherche
Le lysozyme est utilisé comme enzyme outil en génie génétique et cellulaire pour la rupture de la paroi cellulaire des bactéries Gram-positives. Il sert de substrat standard pour les études de cinétique enzymatique et de biochimie.
