Лизозимен прах — ензим за консервиране на храни
Лизозимът (EC 3.2.1.17) е гликозид хидролазен ензим, който катализира хидролизата на 1,4-бета-връзките между N-ацетилмураминова киселина и N-ацетил-D-глюкозамин остатъци в пептидогликан. Той се екстрахира от яйчен белтък и се рафинира чрез микрофилтрация, ултрафилтрация и технология за вакуумно лиофилизиране. Представлява единична пептидна верига, съставена от 18 вида 129 аминокиселинни остатъка с молекулно тегло около 14 000 Da.
Лизозимът се използва широко като естествен консервант за храни в производството на сирене, избистрянето на вино и опаковането на пресни продукти.
Разтворим във вода, водният разтвор е бистра течност и неразтворим в етер и ацетон.
Информация за продукта
Име на продукта: Лизозим
Основни компоненти: Лизозим, глюкоза
Спецификация на продукта: 20 000 U/mg (персонализируемо до 45 000 FIPU/mg)
Свойства на продукта: Бял до светложълт прах
КАС: 12650-88-3
степен: Хранителен клас
Съхранение: На стайна температура, на сухо и защитено от светлина място
Срок на годност: 12 месеца
Приложения
Консервиране на храни
Чрез разграждане на бактериалната клетъчна стена, лизозимът има разграждащ ефект върху Грам-положителни бактерии като Bacillus subtilis и радиационно-устойчив Micrococcus. Той се използва широко за консервиране на водни продукти, месо, сладкиши, саке, вино и напитки.
Преработка на сирене и млечни продукти
Добавянето на лизозим към млечни продукти служи като естествен антимикробен консервант, удължавайки срока на годност и поддържайки качеството на продукта. Често се използва в производството на сирене за контрол на късното издуване, причинено от Clostridium tyrobutyricum.
Избистряне на вино и бира
Използва се за отстраняване и стабилизиране на протеини при производството на вино и бира, подобрявайки бистротата и стабилността на готовите продукти при съхранение.
Опаковки за пресни продукти и плодове
Прилага се в опаковки за пресни продукти за удължаване на срока на годност, запазвайки качеството по време на съхранение и дистрибуция.
Козметични формули
Използва се като съставка в козметични продукти като маски за лице и формули за грижа за кожата, заради антимикробните си свойства.
Биоинженерство и изследвания
Лизозимът се използва като инструментален ензим в генното инженерство и клетъчното инженерство за разрушаване на клетъчната стена на Грам-положителни бактерии. Той служи като стандартен субстрат за ензимни кинетични и биохимични изследвания.
