Lizozim Tozu — Gıda Koruma Enzimi
Lizozim (EC 3.2.1.17), peptidoglikandaki N-asetilmuramik asit ve N-asetil-D-glukozamin kalıntıları arasındaki 1,4-beta bağlarının hidrolizini katalize eden bir glikozit hidrolaz enzimidir. Yumurta beyazından elde edilir ve mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon ve vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi ile saflaştırılır. Yaklaşık 14.000 Da moleküler ağırlığa sahip, 18 çeşit 129 amino asit kalıntısından oluşan tek bir peptit zinciridir.
Lizozim, peynir üretiminde, şarap berraklaştırmada ve taze ürün ambalajlamasında yaygın olarak doğal gıda koruyucu olarak kullanılmaktadır.
Suda çözünür, sulu çözelti berrak bir sıvıdır ve eter ve asetonda çözünmez.
Ürün Bilgileri
Ürün Adı: Lizozim
Ana Bileşenler: Lizozim, glukoz
Ürün Özellikleri: 20.000 U/mg (45.000 FIPU/mg'ye kadar özelleştirilebilir)
Ürün Özellikleri: Beyaz ila açık sarı toz
CAS: 12650-88-3
Seviye: Gıda sınıfı
Depolamak: Oda sıcaklığında, kuru ve ışıktan korunan
Raf ömrü: 12 ay
Uygulamalar
Gıda Muhafazası
Lizozim, bakteri hücre duvarını parçalayarak Bacillus subtilis ve radyasyona dayanıklı Micrococcus gibi Gram-pozitif bakteriler üzerinde parçalayıcı etki gösterir. Su ürünleri, et, kek, sake, şarap ve içeceklerin korunmasında yaygın olarak kullanılır.
Peynir ve Süt Ürünleri İşleme
Süt ürünlerine lizozim eklenmesi, doğal bir antimikrobiyal koruyucu madde görevi görerek raf ömrünü uzatır ve ürün kalitesini korur. Genellikle peynir üretiminde Clostridium tyrobutyricum'un neden olduğu geç şişmeyi kontrol etmek için kullanılır.
Şarap ve Bira Açıklaması
Şarap ve bira üretiminde protein uzaklaştırma ve stabilizasyon amacıyla kullanılır, nihai ürünlerin berraklığını ve raf ömrünü iyileştirir.
Taze Ürün ve Meyve Ambalajı
Taze ürünlerin ambalajlanmasında, raf ömrünü uzatmak, depolama ve dağıtım sırasında kaliteyi korumak için kullanılır.
Kozmetik Formülasyonlar
Antimikrobiyal özellikleri nedeniyle yüz maskeleri ve cilt bakım ürünleri gibi kozmetik ürünlerde içerik maddesi olarak kullanılır.
Biyomühendislik ve Araştırma
Lizozim, Gram-pozitif bakterilerin hücre duvarının parçalanması için genetik mühendisliği ve hücre mühendisliğinde kullanılan bir enzimdir. Enzim kinetiği ve biyokimya çalışmaları için standart bir substrat görevi görür.
