ผงไลโซไซม์ — เอนไซม์สำหรับถนอมอาหาร
ไลโซไซม์ (EC 3.2.1.17) เป็นเอนไซม์ไฮโดรเลสไกลโคไซด์ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของพันธะ 1,4-เบตา ระหว่างกรด N-อะเซทิลมูรามิคและหมู่ N-อะเซทิล-D-กลูโคซามีนในเพปติโดไกลแคน สกัดได้จากไข่ขาวและผ่านการทำให้บริสุทธิ์ด้วยเทคโนโลยีไมโครฟิลเทรชัน อัลตราฟิลเทรชัน และการอบแห้งแบบแช่แข็งสุญญากาศ เป็นสายเปปไทด์เดี่ยวที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 129 ชนิด จำนวน 18 ชนิด มีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 14,000 ดาลตัน.
ไลโซไซม์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารกันบูดจากธรรมชาติในกระบวนการผลิตชีส การทำให้ไวน์ใส และการบรรจุผลผลิตสด.
สารละลายในน้ำเป็นของเหลวใสที่ละลายได้ในน้ำ และไม่ละลายในอีเธอร์และอะซิโตน
ข้อมูลสินค้า
ชื่อสินค้า : ไลโซไซม์
ส่วนประกอบหลัก: ไลโซไซม์ กลูโคส
ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์: 20,000 หน่วย/มิลลิกรัม (สามารถปรับแต่งได้สูงสุดถึง 45,000 FIPU/มิลลิกรัม)
คุณสมบัติผลิตภัณฑ์: ผงสีขาวถึงเหลืองอ่อน
CAS: 12650-88-3
ระดับ: เกรดอาหาร
พื้นที่จัดเก็บ: อุณหภูมิห้อง แห้ง และหลีกเลี่ยงแสง
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน
แอปพลิเคชั่น
การถนอมอาหาร
ไลโซไซม์มีฤทธิ์ย่อยสลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียแกรมบวก เช่น Bacillus subtilis และ Micrococcus ที่ทนต่อรังสี จึงมีการใช้ไลโซไซม์อย่างแพร่หลายในการถนอมผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ เนื้อสัตว์ เค้ก สาเก ไวน์ และเครื่องดื่มต่างๆ.
การแปรรูปชีสและผลิตภัณฑ์นม
การเติมไลโซไซม์ลงในผลิตภัณฑ์นมทำหน้าที่เป็นสารกันบูดต้านจุลชีพตามธรรมชาติ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นิยมใช้ในการผลิตชีสเพื่อควบคุมการเกิดฟองในช่วงท้ายที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย Clostridium tyrobutyricum.
การทำให้ไวน์และเบียร์ใส
ใช้สำหรับกำจัดโปรตีนและเพิ่มความเสถียรในกระบวนการผลิตไวน์และเบียร์ ช่วยเพิ่มความใสและความคงตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
บรรจุภัณฑ์ผักและผลไม้สด
นำมาใช้ในบรรจุภัณฑ์ผักและผลไม้สดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา รักษาคุณภาพระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง.
สูตรเครื่องสำอาง
ใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เช่น มาส์กหน้าและผลิตภัณฑ์บำรุงผิว เนื่องจากมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย.
วิศวกรรมชีวภาพและการวิจัย
ไลโซไซม์ถูกใช้เป็นเอนไซม์เครื่องมือในวิศวกรรมพันธุกรรมและวิศวกรรมเซลล์เพื่อทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียแกรมบวก นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารตั้งต้นมาตรฐานสำหรับการศึกษาจลนศาสตร์ของเอนไซม์และชีวเคมีอีกด้วย.
