مسحوق الليزوزيم - إنزيم لحفظ الأغذية
الليزوزيم (EC 3.2.1.17) هو إنزيم هيدرولاز جليكوسيدي يحفز تحلل روابط بيتا 1،4 بين حمض N-أسيتيل موراميك وبقايا N-أسيتيل-D-جلوكوزامين في الببتيدوغليكان. يُستخلص من بياض البيض ويُنقى بتقنيات الترشيح الدقيق والترشيح الفائق والتجفيف بالتجميد الفراغي. وهو عبارة عن سلسلة ببتيدية واحدة تتكون من 129 حمضًا أمينيًا، موزعة على 18 نوعًا، ويبلغ وزنها الجزيئي حوالي 14000 دالتون.
يستخدم الليزوزيم على نطاق واسع كمادة حافظة طبيعية للأغذية في صناعة الجبن، وتصفية النبيذ، وتعبئة المنتجات الطازجة.
قابل للذوبان في الماء، المحلول المائي هو سائل صافٍ وغير قابل للذوبان في الأثير والأسيتون.
معلومات المنتج
اسم المنتج: الليزوزيم
المكونات الرئيسية: الليزوزيم، الجلوكوز
مواصفات المنتج: 20,000 وحدة/ملغ (قابلة للتخصيص حتى 45,000 وحدة/ملغ)
خصائص المنتج: مسحوق أبيض إلى أصفر فاتح
CAS: 12650-88-3
درجة: درجة الغذاء
تخزين: درجة حرارة الغرفة، جافة، ومحمية من الضوء
مدة الصلاحية: 12 شهرا
التطبيقات
حفظ الأغذية
يُحلل الليزوزيم جدار الخلية البكتيرية، مما يُؤثر على البكتيريا موجبة الجرام مثل العصوية الرقيقة والمكورات الدقيقة المقاومة للإشعاع. ويُستخدم على نطاق واسع في حفظ المنتجات المائية واللحوم والكعك والساكي والنبيذ والمشروبات.
معالجة الجبن ومنتجات الألبان
يُعدّ إضافة الليزوزيم إلى منتجات الألبان عاملاً طبيعياً مضاداً للميكروبات، مما يُطيل مدة صلاحيتها ويحافظ على جودتها. ويُستخدم عادةً في صناعة الجبن للسيطرة على انتفاخ الجبن المتأخر الناتج عن بكتيريا كلوستريديوم تيروبوتيريكوم.
توضيح بشأن النبيذ والبيرة
يستخدم لإزالة البروتين وتحقيق الاستقرار في إنتاج النبيذ والبيرة، مما يحسن من صفاء المنتجات النهائية وثباتها على الرف.
تغليف المنتجات الطازجة والفواكه
يُستخدم في تغليف المنتجات الطازجة لإطالة فترة صلاحيتها، والحفاظ على جودتها أثناء التخزين والتوزيع.
تركيبات مستحضرات التجميل
يُستخدم كمكون في منتجات التجميل مثل أقنعة الوجه وتركيبات العناية بالبشرة لخصائصه المضادة للميكروبات.
الهندسة الحيوية والبحوث
يُستخدم الليزوزيم كإنزيم أساسي في الهندسة الوراثية وهندسة الخلايا لكسر جدار الخلية في البكتيريا موجبة الجرام. كما يُعدّ ركيزة قياسية لدراسات حركية الإنزيمات والكيمياء الحيوية.
