Lysozympulver — Konserveringsenzym til fødevarer
Lysozym (EC 3.2.1.17) er et glycosidhydrolaseenzym, der katalyserer hydrolysen af 1,4-beta-bindinger mellem N-acetylmuraminsyre og N-acetyl-D-glucosaminrester i peptidoglykan. Det ekstraheres fra æggehvide og raffineres ved mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuumfrysetørringsteknologi. Det er en enkelt peptidkæde sammensat af 18 slags 129 aminosyrerester med en molekylvægt på ca. 14.000 Da.
Lysozym bruges i vid udstrækning som et naturligt konserveringsmiddel til fødevarer i osteproduktion, vinklaring og emballering af friske råvarer.
Opløselig i vand er den vandige opløsning en klar væske og uopløselig i ether og acetone.
Produktinformation
Produktnavn: Lysozym
Hovedkomponenter: Lysozym, glucose
Produktspecifikation: 20.000 U/mg (kan tilpasses op til 45.000 FIPU/mg)
Produktegenskaber: Hvidt til lysegult pulver
CAS: 12650-88-3
Grad: Fødevarekvalitet
Opbevaring: Stuetemperatur, tør og beskyttet mod lys
Holdbarhed: 12 måneder
Ansøgninger
Konservering af fødevarer
Ved at nedbryde bakteriecellevæggen har lysozym en nedbrydende effekt på grampositive bakterier såsom Bacillus subtilis og strålingsresistente Micrococcus. Det bruges i vid udstrækning til konservering af akvatiske produkter, kød, kager, sake, vin og drikkevarer.
Ost- og mejeriforarbejdning
Tilsætning af lysozym til mejeriprodukter fungerer som et naturligt antimikrobielt konserveringsmiddel, der forlænger holdbarheden og opretholder produktkvaliteten. Bruges ofte i osteproduktion til at kontrollere sen opblæsning forårsaget af Clostridium tyrobutyricum.
Vin- og ølafklaring
Anvendes til fjernelse og stabilisering af protein i vin- og ølproduktion, hvilket forbedrer klarheden og holdbarheden af færdige produkter.
Emballage af friske råvarer og frugt
Anvendes i emballage til friske råvarer for at forlænge holdbarheden og opretholde kvaliteten under opbevaring og distribution.
Kosmetiske formuleringer
Anvendes som ingrediens i kosmetiske produkter såsom ansigtsmasker og hudplejeformuleringer på grund af dets antimikrobielle egenskaber.
Bioingeniørvidenskab og forskning
Lysozym bruges som et værktøjsenzym i genteknologi og celleteknologi til cellevægsødelæggelse hos grampositive bakterier. Det fungerer som et standardsubstrat til enzymkinetik og biokemiske studier.
