Lisozima en polvo: enzima para la conservación de alimentos
La lisozima (EC 3.2.1.17) es una enzima glicósido hidrolasa que cataliza la hidrólisis de los enlaces 1,4-beta entre el ácido N-acetilmurámico y los residuos de N-acetil-D-glucosamina en el peptidoglicano. Se extrae de la clara de huevo y se purifica mediante microfiltración, ultrafiltración y liofilización al vacío. Es una cadena peptídica única compuesta por 18 tipos de 129 residuos de aminoácidos con un peso molecular de aproximadamente 14 000 Da.
La lisozima se utiliza ampliamente como conservante natural de alimentos en la fabricación de quesos, la clarificación del vino y el envasado de productos frescos.
Soluble en agua, la solución acuosa es un líquido transparente e insoluble en éter y acetona.
Información del producto
Nombre del producto: Lisozima
Componentes principales: Lisozima, glucosa
Especificación del producto: 20.000 U/mg (personalizable hasta 45.000 FIPU/mg)
Propiedades del producto: Polvo de color blanco a amarillo claro
CAS: 12650-88-3
Calificación: Grado alimenticio
Almacenamiento: Temperatura ambiente, seco y protegido de la luz.
Duración: 12 meses
Aplicaciones
Conservación de alimentos
Al descomponer la pared celular bacteriana, la lisozima ejerce un efecto descomponedor sobre bacterias Gram positivas como Bacillus subtilis y Micrococcus resistente a la radiación. Se utiliza ampliamente en la conservación de productos acuáticos, carne, pasteles, sake, vino y otras bebidas.
Procesamiento de quesos y productos lácteos
La adición de lisozima a los productos lácteos actúa como un conservante antimicrobiano natural, prolongando su vida útil y manteniendo su calidad. Se utiliza comúnmente en la fabricación de queso para controlar la hinchazón tardía causada por Clostridium tyrobutyricum.
Aclaración sobre vinos y cervezas
Se utiliza para la eliminación y estabilización de proteínas en la producción de vino y cerveza, mejorando la claridad y la estabilidad de los productos terminados.
Envases para productos frescos y frutas
Se aplica en el envasado de productos frescos para prolongar su vida útil, manteniendo la calidad durante el almacenamiento y la distribución.
Formulaciones cosméticas
Se utiliza como ingrediente en productos cosméticos como mascarillas faciales y formulaciones para el cuidado de la piel por sus propiedades antimicrobianas.
Bioingeniería e investigación
La lisozima se utiliza como enzima herramienta en ingeniería genética e ingeniería celular para la ruptura de la pared celular de bacterias Gram positivas. Sirve como sustrato estándar para estudios de cinética enzimática y bioquímica.
