Lyzozýmový prášok – enzým na konzerváciu potravín
Lyzozým (EC 3.2.1.17) je enzým glykozidhydrolázy, ktorý katalyzuje hydrolýzu 1,4-beta-väzieb medzi kyselinou N-acetylmurámovou a zvyškami N-acetyl-D-glukozamínu v peptidoglykáne. Extrahuje sa z vaječného bielka a rafinuje sa mikrofiltráciou, ultrafiltráciou a technológiou vákuového lyofilizovania. Je to jednoduchý peptidový reťazec zložený z 18 druhov 129 aminokyselinových zvyškov s molekulovou hmotnosťou približne 14 000 Da.
Lyzozým sa široko používa ako prírodný konzervačný prostriedok pri výrobe syrov, čírení vína a balení čerstvých produktov.
Rozpustný vo vode, vodný roztok je číra kvapalina a nerozpustný v éteri a acetóne.
Informácie o produkte
Názov produktu: lyzozým
Hlavné komponenty: Lyzozým, glukóza
Špecifikácia produktu: 20 000 U/mg (prispôsobiteľné až do 45 000 FIPU/mg)
Vlastnosti produktu: Biely až svetložltý prášok
CAS: 12650-88-3
stupeň: Potravinárska trieda
Úložný priestor: Izbová teplota, suché a chránené pred svetlom
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov
Aplikácie
Konzervovanie potravín
Rozkladom bakteriálnej bunkovej steny má lyzozým rozkladný účinok na grampozitívne baktérie, ako je Bacillus subtilis a Micrococcus odolný voči žiareniu. Široko sa používa na konzervovanie vodných produktov, mäsa, koláčov, saké, vína a nápojov.
Spracovanie syrov a mliečnych výrobkov
Pridanie lyzozýmu do mliečnych výrobkov slúži ako prirodzené antimikrobiálne konzervačné činidlo, ktoré predlžuje trvanlivosť a udržiava kvalitu výrobku. Bežne sa používa pri výrobe syrov na kontrolu neskorého nafukovania spôsobeného baktériou Clostridium tyrobutyricum.
Čírenie vína a piva
Používa sa na odstraňovanie a stabilizáciu bielkovín pri výrobe vína a piva, čím sa zlepšuje čírosť a trvanlivosť hotových výrobkov.
Balenie čerstvých produktov a ovocia
Používa sa v baleniach čerstvých produktov na predĺženie trvanlivosti a zachovanie kvality počas skladovania a distribúcie.
Kozmetické prípravky
Používa sa ako zložka v kozmetických výrobkoch, ako sú pleťové masky a prípravky na starostlivosť o pleť, pre svoje antimikrobiálne vlastnosti.
Bioinžinierstvo a výskum
Lyzozým sa používa ako nástrojový enzým v genetickom a bunkovom inžinierstve na narušenie bunkovej steny grampozitívnych baktérií. Slúži ako štandardný substrát pre štúdie kinetiky enzýmov a biochemických štúdií.
