Lüsosüümipulber — toidu säilitamise ensüüm
Lüsosüüm (EC 3.2.1.17) on glükosiidhüdrolaasi ensüüm, mis katalüüsib peptidoglükaanis N-atsetüülmuraamhappe ja N-atsetüül-D-glükosamiini jääkide vaheliste 1,4-beeta-sidemete hüdrolüüsi. See ekstraheeritakse munavalgest ja rafineeritakse mikrofiltreerimise, ultrafiltreerimise ja vaakumkülmkuivatamise tehnoloogia abil. See on üks peptiidahel, mis koosneb 18 erinevast 129 aminohappejäägist molekulmassiga umbes 14 000 Da.
Lüsotsüümi kasutatakse laialdaselt loodusliku toidu säilitusainena juustutootmises, veini selitamisel ja värskete toodete pakendamisel.
Vees lahustuv vesilahus on selge vedelik ja ei lahustu eetris ja atsetoonis.
Tooteteave
Toote nimi: Lüsosüüm
Peamised komponendid: Lüsosüüm, glükoos
Toote spetsifikatsioon: 20 000 U/mg (kohandatav kuni 45 000 FIPU/mg-ni)
Toote omadused: Valge kuni helekollane pulber
CAS: 12650-88-3
Hinne: Toiduklass
Hoiustamine: Toatemperatuuril, kuiv ja valguse eest kaitstud
Säilivusaeg: 12 kuud
Rakendused
Toidu säilitamine
Bakteriraku seina lagundades avaldab lüsotsüüm lagundavat mõju grampositiivsetele bakteritele, nagu Bacillus subtilis ja kiirgusresistentne Micrococcus. Seda kasutatakse laialdaselt veetoodete, liha, kookide, sake, veini ja jookide säilitamisel.
Juustu ja piimatoodete töötlemine
Lüsotsüümi lisamine piimatoodetele toimib loodusliku antimikroobse säilitusainena, pikendades säilivusaega ja säilitades toote kvaliteedi. Seda kasutatakse sageli juustutootmises Clostridium tyrobutyricumi põhjustatud hilise paisumise kontrollimiseks.
Veini ja õlle selgitamine
Kasutatakse valkude eemaldamiseks ja stabiliseerimiseks veini ja õlle tootmisel, parandades valmistoodete selgust ja säilivusaega.
Värskete toodete ja puuviljade pakendamine
Kasutatakse värskete toodete pakendites säilivusaja pikendamiseks, säilitades kvaliteedi ladustamise ja turustamise ajal.
Kosmeetilised preparaadid
Kasutatakse antimikroobsete omaduste tõttu koostisosana kosmeetikatoodetes, näiteks näomaskides ja nahahooldustoodetes.
Biotehnoloogia ja teadustöö
Lüsosüümi kasutatakse geenitehnoloogias ja rakutehnoloogias tööriistaensüümina grampositiivsete bakterite rakuseina lõhkumiseks. See toimib standardse substraadina ensüümikineetika ja biokeemia uuringutes.
