Proszek lizozymu — enzym konserwujący żywność
Lizozym (EC 3.2.1.17) to enzym hydrolazy glikozydowej, który katalizuje hydrolizę wiązań 1,4-beta między resztami kwasu N-acetylomuraminowego i N-acetylo-D-glukozaminy w peptydoglikanie. Jest on ekstrahowany z białka jaja kurzego i rafinowany metodą mikrofiltracji, ultrafiltracji i liofilizacji próżniowej. Jest to pojedynczy łańcuch peptydowy złożony z 18 rodzajów 129 reszt aminokwasowych o masie cząsteczkowej około 14 000 Da.
Lizozym jest powszechnie stosowany jako naturalny środek konserwujący żywność w produkcji sera, klarowaniu wina i pakowaniu świeżych produktów.
Rozpuszczalny w wodzie, wodny roztwór jest klarowną cieczą i nierozpuszczalny w eterze i acetonie.
Informacje o produkcie
Nazwa produktu: Lizozym
Główne komponenty: Lizozym, glukoza
Specyfikacja produktu: 20 000 U/mg (możliwość dostosowania do 45 000 FIPU/mg)
Właściwości produktu: Biały do jasnożółtego proszek
CAS: 12650-88-3
Stopień: Jakość spożywcza
Składowanie: Temperatura pokojowa, suchość, ochrona przed światłem
Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy
Zastosowania
Konserwacja żywności
Rozkładając ścianę komórkową bakterii, lizozym działa destrukcyjnie na bakterie Gram-dodatnie, takie jak Bacillus subtilis i Micrococcus oporny na promieniowanie. Jest szeroko stosowany w konserwowaniu produktów akwakultury, mięsa, ciast, sake, wina i napojów.
Przetwórstwo sera i nabiału
Dodatek lizozymu do produktów mlecznych działa jako naturalny środek konserwujący o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, wydłużając okres przydatności do spożycia i utrzymując jakość produktu. Powszechnie stosowany w produkcji sera w celu kontroli późnego wzdęcia spowodowanego przez Clostridium tyrobutyricum.
Klarowanie wina i piwa
Stosowany do usuwania i stabilizacji białka w produkcji wina i piwa, poprawia klarowność i stabilność przydatności do spożycia gotowych produktów.
Opakowania świeżych produktów i owoców
Stosowany w opakowaniach świeżych produktów w celu przedłużenia ich terminu przydatności do spożycia oraz zachowania jakości podczas przechowywania i dystrybucji.
Formuły kosmetyczne
Stosowany jako składnik kosmetyków, takich jak maseczki na twarz i preparaty do pielęgnacji skóry, ze względu na swoje właściwości antybakteryjne.
Bioinżynieria i badania
Lizozym jest stosowany jako enzym narzędziowy w inżynierii genetycznej i komórkowej do rozbijania ścian komórkowych bakterii Gram-dodatnich. Stanowi standardowy substrat do badań kinetyki enzymów i biochemii.
