Proszek lizozymu — enzym konserwujący żywność

Lizozym (EC 3.2.1.17) to enzym hydrolazy glikozydowej, który katalizuje hydrolizę wiązań 1,4-beta między resztami kwasu N-acetylomuraminowego i N-acetylo-D-glukozaminy w peptydoglikanie. Jest on ekstrahowany z białka jaja kurzego i rafinowany metodą mikrofiltracji, ultrafiltracji i liofilizacji próżniowej. Jest to pojedynczy łańcuch peptydowy złożony z 18 rodzajów 129 reszt aminokwasowych o masie cząsteczkowej około 14 000 Da.

Lizozym jest powszechnie stosowany jako naturalny środek konserwujący żywność w produkcji sera, klarowaniu wina i pakowaniu świeżych produktów.

Rozpuszczalny w wodzie, wodny roztwór jest klarowną cieczą i nierozpuszczalny w eterze i acetonie.

Informacje o produkcie

Nazwa produktu: Lizozym

Główne komponenty: Lizozym, glukoza

Specyfikacja produktu: 20 000 U/mg (możliwość dostosowania do 45 000 FIPU/mg)

Właściwości produktu: Biały do jasnożółtego proszek

CAS: 12650-88-3

Stopień: Jakość spożywcza

Składowanie: Temperatura pokojowa, suchość, ochrona przed światłem

Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy

Zastosowania

Konserwacja żywności

Rozkładając ścianę komórkową bakterii, lizozym działa destrukcyjnie na bakterie Gram-dodatnie, takie jak Bacillus subtilis i Micrococcus oporny na promieniowanie. Jest szeroko stosowany w konserwowaniu produktów akwakultury, mięsa, ciast, sake, wina i napojów.

Przetwórstwo sera i nabiału

Dodatek lizozymu do produktów mlecznych działa jako naturalny środek konserwujący o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, wydłużając okres przydatności do spożycia i utrzymując jakość produktu. Powszechnie stosowany w produkcji sera w celu kontroli późnego wzdęcia spowodowanego przez Clostridium tyrobutyricum.

Klarowanie wina i piwa

Stosowany do usuwania i stabilizacji białka w produkcji wina i piwa, poprawia klarowność i stabilność przydatności do spożycia gotowych produktów.

Opakowania świeżych produktów i owoców

Stosowany w opakowaniach świeżych produktów w celu przedłużenia ich terminu przydatności do spożycia oraz zachowania jakości podczas przechowywania i dystrybucji.

Formuły kosmetyczne

Stosowany jako składnik kosmetyków, takich jak maseczki na twarz i preparaty do pielęgnacji skóry, ze względu na swoje właściwości antybakteryjne.

Bioinżynieria i badania

Lizozym jest stosowany jako enzym narzędziowy w inżynierii genetycznej i komórkowej do rozbijania ścian komórkowych bakterii Gram-dodatnich. Stanowi standardowy substrat do badań kinetyki enzymów i biochemii.