Lizocīma pulveris — pārtikas konservēšanas enzīms
Lizocīms (EC 3.2.1.17) ir glikozīdu hidrolāzes enzīms, kas katalizē 1,4-beta-saišu hidrolīzi starp N-acetilmurāmskābi un N-acetil-D-glikozamīna atlikumiem peptidoglikānā. To iegūst no olu baltuma un attīra, izmantojot mikrofiltrāciju, ultrafiltrāciju un vakuuma saldēšanas žāvēšanas tehnoloģiju. Tā ir viena peptīdu ķēde, kas sastāv no 18 veidu 129 aminoskābju atlikumiem ar molekulmasu aptuveni 14 000 Da.
Lizocīms tiek plaši izmantots kā dabīgs pārtikas konservants siera ražošanā, vīna dzidrināšanā un svaigu produktu iepakošanā.
Šķīst ūdenī, ūdens šķīdums ir dzidrs šķidrums un nešķīst ēterī un acetonā.
Informācija par produktu
Produkta nosaukums: Lizocīms
Galvenās sastāvdaļas: Lizocīms, glikoze
Produkta specifikācija: 20 000 U/mg (pielāgojams līdz 45 000 FIPU/mg)
Produkta īpašības: Balts līdz gaiši dzeltens pulveris
CAS: 12650-88-3
Atzīme: Pārtikas kategorija
Uzglabāšana: Istabas temperatūra, sausa un aizsargāta no gaismas
Derīguma termiņš: 12 mēneši
Lietojumprogrammas
Pārtikas konservēšana
Noārdot baktēriju šūnu sieniņu, lizocīms noārda grampozitīvas baktērijas, piemēram, Bacillus subtilis un radiācijai rezistentus Micrococcus. To plaši izmanto ūdens produktu, gaļas, kūku, sake, vīna un dzērienu konservēšanā.
Siera un piena pārstrāde
Lizocīma pievienošana piena produktiem kalpo kā dabisks pretmikrobu konservants, pagarinot uzglabāšanas laiku un saglabājot produkta kvalitāti. To parasti izmanto siera ražošanā, lai kontrolētu Clostridium tyrobutyricum izraisītu vēlu pūšanos.
Vīna un alus dzidrināšana
Izmanto olbaltumvielu atdalīšanai un stabilizēšanai vīna un alus ražošanā, uzlabojot gatavo produktu dzidrumu un uzglabāšanas stabilitāti.
Svaigu produktu un augļu iepakojums
Pielieto svaigu produktu iepakojumā, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, saglabājot kvalitāti uzglabāšanas un izplatīšanas laikā.
Kosmētiskās formulas
Izmanto kā sastāvdaļu kosmētikas līdzekļos, piemēram, sejas maskās un ādas kopšanas līdzekļos, pateicoties tā pretmikrobu īpašībām.
Bioinženierija un pētniecība
Lizocīms tiek izmantots kā instrumentāls enzīms gēnu inženierijā un šūnu inženierijā grampozitīvu baktēriju šūnu sieniņu noārdīšanai. Tas kalpo kā standarta substrāts enzīmu kinētikas un bioķīmijas pētījumos.
