Pudră de lizozim — enzimă pentru conservarea alimentelor
Lizozimul (EC 3.2.1.17) este o enzimă glicozidă hidrolază care catalizează hidroliza legăturilor 1,4-beta dintre acidul N-acetilmuramic și reziduurile de N-acetil-D-glucozamină din peptidoglican. Este extras din albușul de ou și rafinat prin microfiltrare, ultrafiltrare și tehnologie de liofilizare în vid. Este un lanț peptidic unic compus din 18 tipuri de 129 de reziduuri de aminoacizi cu o greutate moleculară de aproximativ 14.000 Da.
Lizozimul este utilizat pe scară largă ca și conservant alimentar natural în fabricarea brânzeturilor, clarificarea vinului și ambalarea produselor proaspete.
Solubil în apă, soluția apoasă este un lichid limpede și insolubil în eter și acetonă.
Informații despre produs
Nume produs: Lizozima
Componente principale: Lizozimă, glucoză
Specificația produsului: 20.000 U/mg (personalizabil până la 45.000 FIPU/mg)
Proprietățile produsului: Pulbere albă până la galben deschis
CAS: 12650-88-3
Nota: Clasa alimentara
Depozitare: Temperatura camerei, uscat și ferit de lumină
Perioada de valabilitate: 12 luni
Aplicații
Conservarea alimentelor
Prin descompunerea peretelui celular bacterian, lizozimul are un efect de descompunere asupra bacteriilor Gram-pozitive, cum ar fi Bacillus subtilis și Micrococcus rezistent la radiații. Este utilizat pe scară largă în conservarea produselor acvatice, cărnii, prăjiturilor, sake-ului, vinului și băuturilor.
Prelucrarea brânzeturilor și a produselor lactate
Adăugarea de lizozim la produsele lactate servește ca agent natural de conservare antimicrobian, prelungind durata de valabilitate și menținând calitatea produsului. Este utilizat în mod obișnuit în fabricarea brânzeturilor pentru a controla inflația târzie cauzată de Clostridium tyrobutyricum.
Clarificarea vinului și a berii
Folosit pentru îndepărtarea și stabilizarea proteinelor în producția de vin și bere, îmbunătățind claritatea și stabilitatea la raft a produselor finite.
Ambalarea produselor proaspete și a fructelor
Aplicat în ambalajele produselor proaspete pentru prelungirea duratei de valabilitate, menținând calitatea în timpul depozitării și distribuției.
Formulări cosmetice
Folosit ca ingredient în produse cosmetice precum măști faciale și formule de îngrijire a pielii, datorită proprietăților sale antimicrobiene.
Bioinginerie și Cercetare
Lizozimul este utilizat ca enzimă instrument în ingineria genetică și ingineria celulară pentru distrugerea peretelui celular al bacteriilor Gram-pozitive. Servește ca substrat standard pentru studii de cinetică enzimatică și biochimie.
