Fabrication et fourniture d'enzymes composées pour le brassage du vin blanc
Introduction
Ce produit est développé à partir d'une souche avancée grâce à une technique de culture, de fermentation et d'extraction conforme à la FCC. La pectinase est spécialement conçue pour l'industrie du jus et du vin.
Définition de l'unité
1 unité de pectinase équivaut à 1 g (1 ml) de préparation enzymatique qui hydrolyse l'acide polygalacturonique pour obtenir 1 mg d'acide galacturonique par heure à 50 ℃ et pH 3,5.
Caractéristiques
| Organisme de production | Aspergillus niger |
| Forme physique | Liquide |
| Couleur | Brun, la couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique. |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Caractéristiques
| Articles | Limite inférieure | Limite supérieure |
| Plomb | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Nombre total d'individus viables | 50 000 UFC/g | |
| Bactéries coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g, 3 NPP/g | |
| Salmonelle | Non détecté/25g |
Taux d’application
Le taux d'application recommandé est 0,02-0,1 L La dose d'enzymes par tonne de matières premières totales, ajoutée lors du brassage ou de la clarification du jus, doit être déterminée en fonction de la variété du fruit, de sa maturité et des paramètres spécifiques du procédé. Il convient donc d'effectuer des essais avec différentes doses.
Emballer
Spécification d'emballage : 1 kg / sac.
Stockage
| À consommer de préférence avant | Conservé conformément aux recommandations, le produit doit être consommé de préférence dans les 6 mois suivant la date de livraison. |
| Durée de conservation | Après 6 mois à 25 °C, l'activité reste ≥ 85%. Augmenter le taux d'application après la durée de conservation. |
| Conditions de stockage | Ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, à l'abri du soleil, des températures élevées et de l'humidité. Sa formulation assure une stabilité optimale. Un stockage prolongé ou des conditions défavorables, telles qu'une température ou une humidité élevées, peuvent nécessiter une augmentation de la dose d'application. |
Application
En raison de la diversité des cépages, des périodes de vendange et des stades de maturité, le vigneron doit définir le dosage en fonction des conditions locales. Dans le cas de raisins fermes et difficiles à presser, un autre traitement est nécessaire. ENZYMES.BIO’Le produit de [Nom de la société] – Enzymes formulées pour purée de fruits – est recommandé en raison de sa teneur plus élevée en amidon. Pour les fruits mûrs ou conservés longtemps, le polysaccharide peut se dissocier progressivement de la paroi cellulaire. La teneur en pectine augmentant également, il convient d'adapter la dose d'application en conséquence.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale ; tout contact direct avec la peau doit donc être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, consultez un médecin.
