Poudre enzymatique de pectinase pour la transformation des fruits
Introduction
Pectinase (CAS 9032-75-1) est produit par fermentation submergée de Aspergillus niger suivi de la purification, de la concentration et du séchage par atomisation. Cette préparation enzymatique dégrade efficacement la pectine dans la transformation des fruits et légumes, améliorant le rendement en jus, la clarté et les performances de filtration.
Mécanisme
La pectinase est un complexe d’enzymes comprenant la polygalacturonase, la pectin lyase et la pectin methylesterase. Ces enzymes agissent en synergie pour dégrader la pectine, le polysaccharide संरural des parois cellulaires végétales, en acide galacturonique et en oligomères plus petits. Cette dégradation réduit la viscosité, améliore l’extraction du jus et facilite la clarification.
Caractéristiques
| Activité déclarée | 200 000 U/g |
| Forme physique | Poudre |
| Température optimale | 40-55 °C |
| pH optimal | 3.5-5.5 |
| Couleur | Jaune clair à marron |
| Odeur | Odeur normale de fermentation |
| Numéro CAS | 9032-75-1 |
Applications
- Transformation des jus de fruits : Améliore le rendement en jus, réduit la viscosité et améliore la clarté dans la production de jus de pomme, de raisin, de poire, d’agrumes et de baies.
- Vinification : Facilite l’extraction du moût, améliore l’extraction des couleurs des peaux de raisin et accélère la décantation et la filtration.
- Extraction de plantes: Améliore l'extraction des composés bioactifs des matières végétales en décomposant la pectine de la paroi cellulaire.
- Transformation textile: Désencollage et dégommage biologiques des fibres naturelles telles que le lin, le chanvre et le ramie.
Taux d'application : 0,01 à 0,051 TP14T (en poids par rapport au substrat). Le taux d'application optimal dépend du type de matière première, de la température de traitement et du résultat souhaité.
Emballer: 1 kg/sac, 25 kg/fût
