Enzimi per la lavorazione del caffè

Applicazioni
Utilizzato durante la lavorazione a umido successiva alla spolpatura, il preparato enzimatico per il caffè viene applicato nei serbatoi di fermentazione per idrolizzare pectine, emicellulosa e altri componenti mucillaginosi aderenti al pergamino. La demucillagine enzimatica accelera la disgregazione della mucillagine rispetto alla fermentazione spontanea, riducendo il tempo di permanenza in serbatoio e il consumo di acqua durante il lavaggio. Nei demucillatori meccanici, il dosaggio controllato migliora l'efficienza di pulizia della superficie e promuove un'asciugatura più uniforme. Il risultato è una superficie dei chicchi di caffè verde più pulita, una migliore uniformità nella classificazione visiva e un ridotto rischio di difetti dovuti a una fermentazione eccessiva.

Gamma di prodotti
Il portafoglio comprende preparazioni enzimatiche multicomponenti di origine vegetale per la lavorazione del caffè, fornite in forma liquida alimentare e adatte ai mulini a umido su scala industriale. Le formulazioni sono progettate per un'attività controllata nelle condizioni tipiche di pH e temperatura della fermentazione del caffè, con una coerenza da lotto a lotto per supportare lo scale-up e la fornitura a contratto. La documentazione per l'uso nella lavorazione alimentare e per i mercati di esportazione come il Sudafrica è disponibile per supportare l'approvvigionamento e la revisione della garanzia di qualità.