CAS 9001-57-4 Potravinárske prísady 1 kg enzýmu invertázy v prášku Hromadný enzým invertázy
| Hlavná zložka | Invertáza je β-D-fruktofuranozidová fruktohydroláza (EC.3.2.1.26), ktorá s relatívnou špecifickosťou katalyzuje hydrolýzu β-D-fruktofuranozidovej väzby v neredukujúcom cukre. Môže katalyzovať nielen hydrolýzu sacharózy za vzniku glukózy a fruktózy, ale aj rafinózy za vzniku melibiózy a fruktózy. |
| Funkcia | Enzým. Rozkladá hlavne sacharózu na invertný cukor, aby sa získala vysoko koncentrovaná cukrová kvapalina s vyššou rozpustnosťou ako sacharóza a nie je ľahké ju kryštalizovať. Používa sa do zmrzliny, tekutej čokolády, kandizovaného ovocia, rôznych cukríkov, džemov atď. Používa sa aj na výrobu umelého medu a odstraňovanie sacharózy z potravín. |
| CAS č | 9001-57-4 |
| Molekulárny vzorec | C5H10Br202 |
| Hmotnosť vzorca | 261.940 |
| Hustota | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Bod varu | 370,9 ± 42,0 °C pri 760 mmHg |
| Bod topenia | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimálne 50 °C ~ 60 °C |
| Farba | Biela alebo žltkastá |
| Špecifikácia | 30 000 U/G. Jedna jednotka invertázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje sacharózu za vzniku 1μmol glukózy za 1 min. v testovacích podmienkach. |
| pH | 3,0-7,0; optimum 4,0-5,0 |
| Aplikačné polia | Výroba potravín, výroba krmív, komerčné aplikácie |
Používanie efektov
Invertáza, nazývaná sacharáza, fruktofuranozidová fruktohydroláza (EC.3.2.1.26). Tento produkt bol vyrobený kmeňom Saccharomyces cerevisiae, ktorý fermentoval v ponorenom médiu. Sacharáza sa môže použiť ako prísada, zložka a katalyzátor v oblastiach potravín, nápojov, fermentácie alkoholu a priemyselnej prípravy atď.
Invertáza je enzým odvodený od kvasiniek, ktorý vykonáva hydrolýzu koncových neredukujúcich β-D-fruktofuranozidových zvyškov v β-D-fruktofuranozidoch. Invertáza štiepi sacharózu na glukózu a fruktózu (invertný sirup) a môže sa použiť na akúkoľvek inverziu sacharózy, najmä na skvapalnené čerešňové stredy, krémy, mentolové cukríky, hľuzovky, marshmallow, invertný sirup a iné fondány. Invertáza sa používa na zlepšenie trvanlivosť cukroviniek.
Aplikácia:
• Používa sa na výrobu fruktózového sirupu, ktorý výrazne zlepšuje technologickú úroveň.
• Používa sa na alkoholové kvasenie, ktoré by mohlo zlepšiť rýchlosť konverzie škrobu, keď sa pridá po procese sacharifikácie škrobu.
• Používa sa na zlepšenie chlebovej múky, ktorá môže zlepšiť farbu chleba.
• Používa sa na výrobu zmrzliny, čokolády, konzervovaného ovocia, cukroviniek, džemov atď., čo môže zabrániť kryštalizácii cukru.
• Používa sa na výrobu umelého medu a odstraňovanie sacharózy z potravín.
Aplikačná dávka:
Do 1 tony cukrového sirupu (70%, 50 °C) sa pridalo 350 g sacharázy a úplne sa hydrolyzovala do 6 hodín. Ak chcete znížiť náklady, do 1 tony sirupu z cukrovej trstiny (70%, 50 °C) sa môže pridať 150 g sacharázy a hydrolyzovať sa do 20 hodín. V závislosti od kvality substrátu a technických parametrov by sa optimálna aplikačná dávka mala určiť po testovaní.
Čas použiteľnosti:
25 °C, 12 mesiacov. Pod 15 °C, 18 mesiacov. Po uplynutí doby použiteľnosti zvýšte dávkovanie.
Úložný priestor:
Výrobok by sa mal prepravovať a skladovať na chladnom a suchom mieste, aby sa zabránilo slnečnému žiareniu.
Bezpečnosť:
Enzýmové prípravky patria medzi bielkoviny, ktoré môžu u senzibilizovaných jedincov vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť alergické reakcie. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo sliznice nosa, preto sa treba vyhýbať akémukoľvek priamemu kontaktu s pokožkou. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia pokožky alebo očí, vyhľadajte lekársku pomoc.
