Bromelina
Bromelina è un gruppo di enzimi naturali estratti dal gambo dell'ananas tramite microfiltrazione, ultrafiltrazione e liofilizzazione sotto vuoto. Il suo componente principale è una proteasi contenente solfidrile con un peso molecolare di 33.000.
Il centro attivo della bromelina contiene cisteina, un'endoproteasi sulfidrilica. Contiene inoltre perossidasi, fosfatasi acida, diversi inibitori proteici e calcio organico attivo. La bromelina è in grado di idrolizzare tutti i tipi di proteine e di catalizzare reazioni biochimiche, risultando quindi adatta all'impiego nell'industria alimentare, biochimica e in altri settori.
Il prodotto è solubile in acqua e la soluzione acquosa è un liquido incolore o del colore della zuppa di riso.
La bromelina è una proteina naturale, non tossica e priva di effetti collaterali. Come proteasi di idrolisi sulfidrilica, può essere utilizzata per idrolizzare molecole proteiche, producendo polipeptidi o amminoacidi e creando idrolizzati proteici con un sapore unico.
