Bromelaina
Bromelaina to grupa naturalnych enzymów ekstrahowanych z łodygi ananasa przez mikrofiltrację, ultrafiltrację i liofilizację próżniową. Jej głównym składnikiem jest proteaza zawierająca sulfhydryl o masie cząsteczkowej 33 000.
Centrum aktywne bromelainy zawiera cysteinę, która jest endoproteazą sulfhydrylową. Zawiera również peroksydazę, kwaśną fosfatazę, kilka inhibitorów białek oraz organiczny aktywny wapń. Bromelaina może hydrolizować wszelkiego rodzaju białka i przeprowadzać reakcje biochemiczne, dzięki czemu nadaje się do stosowania w przetwórstwie spożywczym, biochemii i innych gałęziach przemysłu.
Produkt jest rozpuszczalny w wodzie, a roztwór wodny jest bezbarwny lub ma kolor zupy ryżowej.
Bromelaina jest naturalnym, nietoksycznym i wolnym od skutków ubocznych białkiem. Jako proteaza hydrolizy sulfhydrylowej może być stosowana do hydrolizy cząsteczek białka, produkcji polipeptydów lub aminokwasów i tworzenia hydrolizatów białka o unikalnym smaku.
