Bromelain
Bromelain er en gruppe naturlige enzymer som utvinnes fra ananasstammen ved mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuumfrysetørking. Hovedkomponenten er en sulfhydrylholdig protease med en molekylvekt på 33 000.
Det aktive senteret i bromelain inneholder cystein, som er en sulfhydrylendoprotease. Det inneholder også peroksidase, syrefosfatase, flere proteinhemmere og organisk aktivt kalsium. Bromelain kan hydrolysere alle typer proteiner og utføre biokjemiske reaksjoner, noe som gjør det egnet for bruk i næringsmiddelforedling, biokjemi og andre industrier.
Produktet er løselig i vann, og vannløsningen er en fargeløs eller rissuppefarget væske.
Bromelain er et naturlig, giftfritt og bivirkningsfritt protein. Som en sulfhydrylhydrolyseprotease kan den brukes til å hydrolysere proteinmolekyler, produsere polypeptider eller aminosyrer og skape proteinhydrolysater med en unik smak.
