Bromelīns
Bromelīns ir dabisko enzīmu grupa, kas ekstrahēta no ananāsa kāta, izmantojot mikrofiltrāciju, ultrafiltrāciju un vakuuma liofilizēšanu. Tās galvenā sastāvdaļa ir sulfhidrilu saturoša proteāze ar molekulmasu 33 000.
Bromelaīna aktīvais centrs satur cisteīnu, kas ir sulfhidril endoproteāze. Tas satur arī peroksidāzi, skābo fosfatāzi, vairākus olbaltumvielu inhibitorus un organisko aktīvo kalciju. Bromelaīns var hidrolizēt visu veidu olbaltumvielas un veikt bioķīmiskas reakcijas, padarot to piemērotu izmantošanai pārtikas pārstrādē, bioķīmijā un citās nozarēs.
Produkts šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai rīsu zupas krāsas šķidrums.
Bromelīns ir dabisks, netoksisks un bez blakusparādībām. Kā sulfhidrilhidrolīzes proteāzi to var izmantot proteīnu molekulu hidrolizēšanai, ražojot polipeptīdus vai aminoskābes un radot proteīna hidrolizātus ar unikālu garšu.
