Bromelaiini
Bromelaiini on ryhmä luonnollisia entsyymejä, jotka on uutettu ananaksen varresta mikrosuodatuksella, ultrasuodatuksella ja tyhjiökuivauksella. Sen pääkomponentti on sulfhydryyliä sisältävä proteaasi, jonka molekyylipaino on 33 000.
Bromelaiinin aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, joka on sulfhydryyliendoproteaasi. Se sisältää myös peroksidaasia, happofosfataasia, useita proteiini-inhibiittoreita ja orgaanista aktiivista kalsiumia. Bromelaiini voi hydrolysoida kaikenlaisia proteiineja ja suorittaa biokemiallisia reaktioita, mikä tekee siitä sopivan käytettäväksi elintarvikkeiden jalostuksessa, biokemiassa ja muilla teollisuudenaloilla.
Tuote liukenee veteen ja vesiliuos on väritöntä tai riisikeiton väristä nestettä.
Bromelain on luonnollinen, myrkytön ja sivuvaikutukseton proteiini. Sulfhydryylihydrolyysiproteaasina sitä voidaan käyttää proteiinimolekyylien hydrolysoimiseen, polypeptidien tai aminohappojen tuottamiseen ja ainutlaatuisen maun omaavien proteiinihydrolysaattien luomiseen.
