Estratto di polvere di enzima bromelina proteasi di grado alimentare Ananas
Il prodotto è una preparazione di proteasi vegetale estratta e purificata dalla buccia, dalla polpa e/o dal gambo dell'ananas. Catalizza l'idrolisi delle proteine in peptidi a basso peso molecolare e amminoacidi, che possono essere utilizzati nell'industria alimentare, nella produzione di mangimi e nell'industria cosmetica.
Introduzione
La bromelina è una proteinasi tiolica, ovvero contiene nel centro attivo gruppi cisteina altamente reattivi che sono essenziali per la sua funzione. Questo enzima idrolizza proteine ad alto peso molecolare in piccoli peptidi e amminoacidi facilmente assorbibili.
Standard di prodotto
| NO. | Elementi | Indice | |
| 1 | Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perdita all'essiccazione (%) | ≤8.0 | |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Conteggio totale vitale/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (UFC/g) | <10 (MPN/g) | ≤3.0 |
| 8 | Salmonella/(25g) | Non rilevato |
Applicazione
Industria alimentare
- Cottura al forno: Può essere aggiunto all'impasto per modificare la rete del glutine e ammorbidirlo, migliorando così le proprietà sensoriali di biscotti e pane.
- Formaggio: come coagulante durante la lavorazione del formaggio.
- Carne: ammorbidente per la carne.
- Aumentare i valori PDI e NSI del panello di soia e della farina di soia.
Applicazioni industriali
La bromelina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per intenerire la carne, idrolizzare le proteine e chiarificare birra e vino. Trova impiego anche nella lavorazione dei tessuti, nell'ammorbidimento del cuoio e nelle formulazioni cosmetiche esfolianti. È disponibile come ingrediente enzimatico sfuso per la produzione industriale.
Industria della bellezza e dei cosmetici
- Cura della pelleUtilizzato in formulazioni cosmetiche esfolianti e leviganti per la pelle.
Industria dei mangimi
- Utilizzato come additivo per mangimi al fine di migliorare la digeribilità degli alimenti nell'alimentazione animale commerciale.
Dosaggio di applicazione
La dose di applicazione raccomandata è di 0,01-0,5 kg/t di sostanza secca. La dose di applicazione deve essere ottimizzata in base a ciascuna applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di processo. È preferibile iniziare la prova con un volume adeguato.
Pacchetto
Magazzinaggio: Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in soggetti predisposti. Il contatto prolungato può causare lievi irritazioni a livello di pelle, occhi o mucosa nasale. È necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello di pelle o occhi, consultare un medico.
