Enzyme für die Fleischverarbeitung

Anwendungen
In Anlagen zur Hydrolyse von Fleischproteinen wird alkalische Protease aus Bacillus licheniformis Bei der kontrollierten Verdauung von Rind-, Schweine- und Geflügelabschnitten bei pH 8,0–10,5 wird es eingesetzt, um die Ausbeute an löslichem Protein zu erhöhen und die Hydrolysezeit zu verkürzen. Papain (CAS 9001-73-4) dient der Behandlung von Schweine- und Fischhaut und spaltet Bindegewebsproteine auf, um Kollagenhydrolysate mit verbesserter Löslichkeit und niedrigerem durchschnittlichen Molekulargewicht zu erzeugen. Kollagenspezifische Proteasen werden auf Rinderhaut, Fischhaut und Gelatine-Zwischenprodukte angewendet, um Oligopeptide im Bereich von 2.000–6.000 Da zu generieren und so die Filtrationsraten und die Sprühtrocknungseffizienz zu verbessern. Spezielle Proteasen für die Hydrolyse von Fleisch und Hühnerleber wirken auf Muskelproteine und Organgewebe und unterstützen die Herstellung von geschmacksintensiven Extrakten, Proteinkonzentraten und enzymatisch hydrolysierten tierischen Proteinen mit gleichbleibendem Hydrolysegrad.

Produktpalette
Das Portfolio umfasst hochaktive alkalische Proteasepräparate mit bis zu 100.000 U/g, Papain mit 650.000 U/g sowie spezialisierte Enzymkomplexe für Kollagen, Fleisch und Leber. Die Produkte sind als Pulver und Flüssigkeit erhältlich, sowohl in Lebensmittelqualität für essbare Proteinhydrolysate als auch in technischer Qualität zur Verwertung von Nebenprodukten. Aktivitätsspezifikationen, Chargendokumentation und skalierbare Packungsgrößen unterstützen Pilotversuche bis hin zur industriellen Serienproduktion.

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