Enzyme für Milchprodukte

Anwendungen
Bei der Käseherstellung werden Lab und Chymosin (CAS 9001-98-3) während des Abbindens der Milch eingesetzt, um das κ-Casein gezielt an der Bindung Phe105-Met106 zu spalten, wodurch die Caseinmizellen destabilisiert werden und ein fester, gleichmäßiger Käsebruch entsteht. Die kontrollierte Gerinnung verbessert die Bruchfestigkeit, den Molkeausstoß und die Gesamtausbeute des Käses, insbesondere bei Hart- und Schnittkäsesorten. Mikrobielle und pflanzliche Koagulantien werden in pasteurisierten Milchsystemen verwendet, wo eine standardisierte Gerinnungsaktivität (z.B. 5.000-20.000 U/g und 20.000 U/g) vorhersehbare Abbindezeiten gewährleistet. Laktase (β-Galaktosidase, CAS 9031-11-2) wird der Milch vor der Fermentierung oder UHT-Behandlung zugesetzt, um Laktose in Glukose und Galaktose zu hydrolysieren, was die Süße erhöht und die Kennzeichnung als laktosefrei ermöglicht. Typische Anwendungen sind laktosereduzierte Milch, Joghurt und Molkegetränke mit definierten ALU-Zielen für eine vollständige Hydrolyse.

Produktpalette
Unser Sortiment umfasst Lab- und Chymosinpulver in Lebensmittelqualität (auch halal-zertifiziert und pflanzlich) mit standardisierten Aktivitäten von 5.000–20.000 U/g und 20.000 U/g, geeignet für die Chargen- und kontinuierliche Käseherstellung. Laktase-Enzympulver (CAS 9031-11-2) sind in verschiedenen Stärken erhältlich, darunter 10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g und 100.000 ALU/g, für eine flexible Dosierung bei der Milch- und Molkeverarbeitung. Alle Produkte werden in industriellen Verpackungsgrößen für die Produktionsausweitung geliefert. Die Chargenkonsistenz gewährleistet eine hohe Produktqualität und unterstützt so die Beschaffungsqualifizierung und Produktionsvalidierung.

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