Chymosin
Chymosinist eine aspartische Protease, die erstmals im Magen nicht abgesetzter Kälber gefunden wurde. Sie kann die Peptidbindung zwischen Phe105-Met106 des κ-Caseins in Milch spezifisch spalten und die Caseinmizellen zerstören. Milchgerinnung, die Gerinnungsfähigkeit von Lab und proteolytische Aktivität machen sie zu einem Schlüsselenzym bei der Ausbildung von Textur und besonderem Aroma in der Käseherstellung. Sie wird häufig bei der Herstellung von Käse und Joghurt eingesetzt.
Anwendung
- Anwendung im industriellen Bereich.
- Wird im Kosmetikbereich angewendet.
- Anwendung findet die Lebensmittelherstellung und die kommerzielle Produktion.
Produktbeschreibung
| Produktname | Chymosin |
| CAS-Nr. | 9001-98-3 |
| Testmethode | HPLC |
| Aussehen | Weißes Pulver |
| Wirkstoffe | Chymosin |
| Spezifikation | 20000 Einheiten/g |
| Haltbarkeit | 2 Jahre bei sachgemäßer Lagerung |
| Grad | Lebensmittel- & Industrieanwendungen |
| Mindestbestellmenge | 1 kg / Beutel |
| Paket | Flasche, Tasche, Aluminiumfolientasche |
| Lagerung | Kühl und trocken lagern, vor starkem Licht und Hitze schützen. |
