Chymosin
Chymosin ist eine Asparagin-Protease, die zuerst im Magen von nicht entwöhnten Kälbern gefunden wurde. Es kann spezifisch die Peptidbindung zwischen Phe105-Met106 von κ-Casein in der Milch spalten und die Caseinmizellen zerstören. Die Gerinnung der Milch, die Gerinnungsfähigkeit des Labs und seine proteolytische Fähigkeit machen es zu einem Schlüsselenzym für die Bildung der Textur und des besonderen Geschmacks bei der Käseherstellung. Es wird in großem Umfang für die Herstellung von Käse und Joghurt verwendet.
Anwendung
- Anwendung im industriellen Bereich.
- Wird im Kosmetikbereich angewendet.
- Anwendung findet die Lebensmittelherstellung und die kommerzielle Produktion.
Produktbeschreibung
| Produktname | Chymosin |
| CAS-Nr. | 9001-98-3 |
| Testmethode | HPLC |
| Aussehen | Weißes Pulver |
| Wirkstoffe | Chymosin |
| Spezifikation | 20000 Einheiten/g |
| Haltbarkeit | 2 Jahre bei sachgemäßer Lagerung |
| Grad | Lebensmittel & Industrie |
| Mindestbestellmenge | 1 kg / Beutel |
| Paket | Flasche, Tasche, Aluminiumfolientasche |
| Lagerung | Kühl und trocken lagern, vor starkem Licht und Hitze schützen. |
