Lactase in Lebensmittelqualität (β-Galactosidase) für die Hydrolyse von Milchlaktose

Laktase in Lebensmittelqualität, auch bekannt als β-Galactosidase (β-D-Galactosidase), ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Laktose katalysiert in Glukose and Galaktose.
Neben der Laktosehydrolyse kann Laktase auch Folgendes aufweisen Transgalaktosylierungsaktivität unter geeigneten Verarbeitungsbedingungen.
Da dieses Enzym seine optimale Aktivität in einem nahezu neutralen pH-Bereich aufweist, ist es hervorragend geeignet für Milch- und Molkereiverarbeitung, was eine effiziente Produktion ermöglicht niedriger Laktosegehalt and laktosefrei Produkte.

Die Hydrolyse von Laktose verbessert die Verdaulichkeit für laktoseintolerante Verbraucher und erhöht die natürliche Süße von Milchprodukten. Da Glukose und Galaktose süßer als Laktose sind, können laktasebehandelte Milchprodukte dazu beitragen, den Laktoseintoleranz-Spiegel zu senken.
die Notwendigkeit zusätzlicher Zucker bei gleichzeitiger Erhaltung des ursprünglichen Geschmacksprofils.

Hauptmerkmale

• Hohe Laktosehydrolyse-Effizienz: Die Umwandlung von Laktose kann übersteigen 99% unter empfohlenen Bedingungen.
• Optimale Leistung bei für Milchprodukte relevantem pH-Wert: beste Aktivität beobachtet zwischen pH 6,0 und 7,0.
• Wirksam bei moderaten Temperaturen: gut geeignet für Standardbedingungen der Milchverarbeitung.
• Verbesserte Produktqualität: reduziert die laktosebedingte Kristallisation und verstärkt die Süßwahrnehmung.
• Breites Anwendungsgebiet: Kompatibel mit flüssiger Milch, fermentierten Milchprodukten, Milchpulverlösungen und Lebensmitteln auf Milchbasis.

Produkteigenschaften

• Aussehen: weißes Pulver
• Enzymtyp: Laktase / β-Galaktosidase
• Hauptfunktion: Hydrolyse von Laktose in Glukose und Galaktose

Empfohlene Betriebsbedingungen

Bitte beachten Sie: Die optimale Applikationsrate hängt von der Laktosekonzentration, der Verarbeitungszeit und dem Temperaturprofil ab.,
und dem gewünschten finalen Laktosegehalt.

Anwendungsbereiche

1. Milchprodukte mit niedrigem Laktosegehalt und laktosefreie Milchprodukte
   Reduziert den Laktosegehalt in Milchprodukten und trägt so zu einer verbesserten Verträglichkeit und breiteren Akzeptanz bei den Verbrauchern bei.
2. Fermentierte Milchprodukte
   Die Hydrolyse der Laktose vor der Fermentation kann dazu beitragen, Qualitätsprobleme im Zusammenhang mit einem Überschuss an Laktose, einschließlich Kristallisation und Texturdefekten, zu reduzieren.
3. Anwendungen von Milchprodukten und Milchpulver
   Hydrolysierte Laktose erhöht die Süße und Verdaulichkeit, wodurch der Zuckerzusatz reduziert und die Nährwertwahrnehmung verbessert wird.
4. Backwaren und Milchprodukte
   Die Verwendung von laktasebehandelter Milch kann dazu beitragen, unerwünschte Aroma- und Farbveränderungen zu verhindern, die Hefegärung zu unterstützen und das Volumen und die Textur des Endprodukts zu verbessern.

Typische Verarbeitungsrichtlinien

Flüssige Milch

1. Laktase hinzufügen bei 0,02 – 0,1% basierend auf dem Flüssigkeitsgewicht.
2. Hydrolysieren bei 35 °C für etwa 5 Stunden, oder bei niedriger Temperatur (~9 °C) für 20–24 Stunden.
3. Während der Hydrolyse sanft rühren, um eine gleichmäßige Durchmischung sicherzustellen.
4. Erhitzen Sie die Wärme auf etwa 85 °C Falls nach der Hydrolyse eine Enzymdeaktivierung erforderlich ist, dann abkühlen lassen und mit der nachfolgenden Verarbeitung fortfahren.

Milchpulverlösung

1. Bereiten Sie eine Milchpulverlösung bei etwa 12% Gesamtfeststoffe.
2. Laktase hinzufügen bei 0,2 – 0,4% basiert auf Trockenmasse.
3. Die Hydrolyse erfolgt unter den gleichen Zeit- und Temperaturbedingungen wie bei flüssiger Milch.

Relative Enzymaktivität

pH-Wert vs. relative Aktivität

• Die höchste Aktivität wurde um pH 6,5 – 7,0.
• Die Aktivität nimmt bei niedrigeren oder höheren pH-Werten allmählich ab.

Temperatur vs. relative Aktivität

• Die Aktivität steigt mit der Temperatur und erreicht etwa ein Maximum. 40 °C.
• Die Aktivität nimmt merklich ab oberhalb 45 °C und bei höheren Temperaturen.

Lagerung

• Lagern Sie in einem kühl, trocken Umgebung, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
• Empfohlene Lagertemperatur: unter 0 °C.
• Längerer Kontakt mit hohen Temperaturen oder hoher Luftfeuchtigkeit kann die Enzymaktivität verringern; gegebenenfalls müssen die Aufwandmengen angepasst werden, wenn die Lagerbedingungen nicht optimal sind.

Sicherheit und Handhabung

Laktase ist ein proteinbasiertes Enzym, das in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt wird. Obwohl es im Allgemeinen als sicher gilt, kann die Exposition gegenüber konzentriertem Enzymstaub bei empfindlichen Personen zu einer Sensibilisierung führen.

• Vermeiden Sie das Einatmen von Enzymstaub; verwenden Sie geeignete Atemschutzgeräte.
• Tragen Sie bei der Handhabung Schutzhandschuhe und eine Schutzbrille.
• Vermeiden Sie längeren Haut- oder Augenkontakt.
• Dieses Enzym kann durch bestimmte Substanzen gehemmt oder abgebaut werden. Metallionen (wie z. B. Fe)³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, und Pb²⁺) und durch starke Oxidationsmittel; direkter Kontakt mit diesen Substanzen sollte vermieden werden.

Verpackung

• Standardpackungsgröße: 1-kg-Flasche (geliefert in einer einfachen Flasche in Industriequalität). Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.