Fördert die Gerinnung von Käse und Joghurt. Hochreines Lab-Chymosin-Enzym Chymosin
| Hauptzutat | Chymosin |
| CAS-Nr. | N / A |
| Summenformel | N / A |
| Formelmasse | N / A |
| Dichte | N / A |
| Farbe | Weiß bis Hellgelb |
| Spezifikation | 5000u/g-20000u/g |
| Anwendungsfelder | Lebensmittelzusatz |
Effekte verwenden
Durch den Einsatz hochtechnologischer Mikroorganismenfermentation und die Verfeinerung der Reinigung fester Enzyme wird es in der Milchindustrie weithin eingesetzt. Es ist ein unverzichtbares Präparat bei der Herstellung von Kasein, Käse und Puddingquark mit Enzymmethoden. Die IMCU/g wird zur Bestimmung der Feststoffaktivität verwendet, die bis zu 5000–20000 Einheiten betragen kann. Um den Kunden zufriedenzustellen, können wir eine höhere Aktivität erzielen.
Die Eigenschaften von Chymosin:
- Dadurch wird die Energie für die Proteinhydrolyse in Kaliumkasein umgewandelt, Quark gebildet und die Käsereifung gefördert.
- Es kann Peptidschlüssel zwischen Phe105-Met106 in K-Casein schneiden und so die Milch kondensieren, um Käse herzustellen.
