Hoogzuiver stremsel met chymosine-enzym voor de stremming van kaas en yoghurt
| Hoofdingrediënt | Chymosine |
| CAS-nr. | n.v.t. |
| Moleculaire formule | n.v.t. |
| Formule Gewicht | n.v.t. |
| Dichtheid | n.v.t. |
| Kleur | Wit tot lichtgeel |
| Specificatie | 5000u/g-20000u/g |
| Toepassingsgebieden | Voedseladditief |
Werking
Met behulp van geavanceerde technologie voor micro-organismefermentatie, het verfijnen van de zuivering van vaste enzymen, wordt het op grote schaal toegepast in de zuivelindustrie. Het is een onmisbare voorbereiding bij de productie van het gebruik van de enzymmethode om caseïne, kaas en puddingwrongel te maken. De IMCU/g wordt gebruikt om de vaste activiteit te detecteren die kan oplopen tot 5000-20000 eenheden. Om de klant tevreden te stellen, kunnen we een hogere activiteit maken.
De eigenschappen van Chymosine:
- Het zorgt ervoor dat de eiwitten energie krijgen om te hydrolyseren op K-caseïne, er ontstaat wrongelmelk en de rijping van kaas wordt bevorderd.
- Het kan peptidesleutels knippen tussen Phe105-Met106 in K-caseïne, waardoor de melk wordt gecondenseerd tot kaas.
