Spodbujanje koagulacije sira, jogurta, sirila visoke čistosti, kimozinskega encima, kimozina
| Glavna sestavina | Himozin |
| št. CAS | N/A |
| Molekularna formula | N/A |
| Teža formule | N/A |
| Gostota | N/A |
| barva | Bela do svetlo rumena |
| Specifikacija | 5000u/g-20000u/g |
| Polja uporabe | Aditiv za živila |
Uporaba učinkov
Uporaba visoke tehnologije fermentacije mikroorganizmov, rafiniranje čiščenja trdnih encimskih sredstev, se široko uporablja v mlečni industriji. Je nepogrešljiv pripravek v proizvodnji z encimsko metodo izdelave kazeina, sira, pa tudi pudingove skute. IMCU/g se uporablja za zaznavanje aktivnosti trdne snovi, ki lahko znaša do 5000–20000 enot. Da bi zadovoljili stranko, lahko naredimo večjo aktivnost.
Lastnosti kimozina:
- Omogoča energijo hidrolize beljakovin na K-kazein, nastajanje skute, spodbuja zorenje sira.
- Lahko razreže peptidne ključe med Phe105-Met106 v K-kazeinu in tako kondenzira mleko za proizvodnjo sira.
