Sirilo visoke čistosti, encim kimozin, za spodbujanje koagulacije sira in jogurta

Uporaba učinkov

Uporaba visoke tehnologije fermentacije mikroorganizmov, rafiniranje čiščenja trdnih encimskih sredstev, se široko uporablja v mlečni industriji. Je nepogrešljiv pripravek v proizvodnji z encimsko metodo izdelave kazeina, sira, pa tudi pudingove skute. IMCU/g se uporablja za zaznavanje aktivnosti trdne snovi, ki lahko znaša do 5000–20000 enot. Da bi zadovoljili stranko, lahko naredimo večjo aktivnost.

Lastnosti kimozina:

• Omogoča energijo hidrolize beljakovin na K-kazein, nastajanje skute, spodbuja zorenje sira.
• Lahko razreže peptidne ključe med Phe105-Met106 v K-kazeinu in tako kondenzira mleko za proizvodnjo sira.